下载 APP
搜索
此文章根据我从小到大耳闻目染及自我经验所写，没有参考网络上的信息，可能与网上类似文章或你的认知有所不同。如果你认同我的经验，或我的经验对你有所帮助，欢迎你点赞。如果你不认同我的经验，请勿在我的空间好为人师、指手画脚。百样米养百样人，人与人不同，饭与饭各异，思想亦是如此，请尊重我与你的不同，如同我尊重你与我的不同一样。
一个四川人的家里，干红辣椒是必备的，很多四川美食的极致美味，离不开红辣椒的保驾护航。在四川和重庆，辣椒被称作“海椒”。干红辣椒的品种很多，市场上常见的红辣椒大致有三类：朝天椒、二荆条、灯笼椒。三种辣椒各有其风味，买哪种辣椒，主要看你对辣椒的辣度有什么要求。三种辣椒中，朝天椒辣度最辣，二荆条其次，灯笼椒更次。即便是朝天椒，因为品种和产地、气候等原因，辣度也会不同。 四川绝大部分地区都生产干红辣椒，其味道相对于湖北湖南及江西等产地来说，辣得比较温和，没有那么刺激。四川辣椒里的辣椒籽，炒熟粉碎后，有一种特别的香味，可以媲美熟花生的香味，因此，在做辣椒面、辣椒油的时候是不会被扔掉的。 辣椒籽粉都是混进辣椒面里的。
在市场上购买辣椒，很难说这次买的和上次买的辣味和香味会一模一样，除非你是买到同一块地，同一品种，同一批次的红辣椒。所以买干红辣椒的时候，要确定好你所需要的辣椒品种及其产地。尽量选择优质辣椒的主要产地，并且要仔细观察一下辣椒是否符合优质辣椒的标准，这样就可以了。我个人是比较喜欢购买四川出产的朝天椒，其味道和我的磁场各种契合。
那么优质的干红辣椒应该如何选择呢？
1. 看外观。干辣椒大小均匀，辣椒皮有一定厚度，辣椒个头完整。无辣椒叶、辣椒把和其他异物。
2. 看色泽。干红辣椒颜色红亮、均匀，表皮光滑。无发黄、发黑或虫眼。
3. 闻味道。干红辣椒有一定的辛辣刺鼻的味道。但如果闻到有霉味、异味，就不能购买。
4. 看湿度。要买干燥的红辣椒，手摸着发潮发软的不能购买。
5. 观察手的颜色。使劲摸捏摸捏一下辣椒，摸完后，手上不应该残留红色。如果有颜色残留，就证明辣椒被上了色，这样的辣椒不能购买。
4. 看辣椒籽多少。好的干红辣椒里面的籽很少。籽多的红辣椒要不是秋辣椒只辣不香，要不就是品种不好，辣椒味不地道。
干红辣椒的存放
为最大限度保持干红辣椒的色泽及口感，可将干红辣椒放入玻璃罐或收纳箱里密封，于阴凉、避光、通风的地方保存。自然温度就可以。
