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这算是一个记录日志吧。
最近这段时间又被面包“虐”了，起因是想学土司换了金像高筋面粉，刚开始一直都只用来做土司，除了硬件上的问题之外，其它都还好，失败了也找得到原因；前些日子开始拿它来做小面包，烘烤的时候面包侧面总是开裂，像土司爆头那种裂纹，屡战屡败，弄得我都傻了…………于是就开始各种找原因，自我判断可能是二发不足？二发湿度不够？整型的时候面团断筋了？或者面团筋度高了？
有了原因接下来就是一一排除了。首先确保二发湿度足够和二发到位，整型的时候也更加小心翼翼（但我现在还不确定我整型的时候有没有伤害到面团）；今天下午我试验的是看是否是面团筋度高了——还是有两个面包侧面开裂了，其余的都完好。之前数次都是无一幸免，可能是我整型时动作太粗鲁了，总之革命尚未成功，同志仍需努力！
看，就是这个“坏蛋”——
最近不是云就是雨，下午做好面包阳光正好，就赶紧拍照去了，”咔擦“没几张，太阳就没了，我抱着面包干坐在那喂蚊子等了一段时间，都没把它等回来，就意兴阑珊地拍了个面包组织图，草草收工了。没了太阳都不知道咋整了。
抛开开裂不讲，这六个面包超柔软的，我拿的时候都是轻轻的，生怕碰坏了它们。
方子来自圆猪猪
材料：
金像高筋面粉160克 美玫低筋面粉40克 糖20克 鸡蛋30克 盐3克 干酵母3克 黄油20克 水100克（酌情增减）
馅料：肉松
表面装饰：全蛋液 白芝麻
1、材料集合
2、后油法，将面团揉至能拉出薄膜的扩展阶段
3、揉好的面团放进盆里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵
4、面团发酵的时候准备馅料：肉松放进碗里，然后倒一点开水润湿，捏成团的同时挤干多余的水分
5、做6份肉松馅，做好的馅料15克一份
6、当手指沾面粉在面团顶部捅一个洞，洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了
7、发酵好的面团取出排气，分割成六等分，揉圆，盖上保鲜膜，室温下松弛15分钟
8、取一份面团，擀圆，翻面，放上一份馅料，然后包起来
9、全部做好后，放温暖湿润处进行第二次发酵
10、第二次发酵结束后，表面刷上全蛋液，撒上适量白芝麻
11、烤箱中层，上下火180度，15分钟左右
12、成品图。
