怎样选择郫县豆瓣

        很多美味的川菜，必须使用一个佐料，那就是郫县豆瓣，四川人简称其为“豆瓣”，北方人常称作“四川豆瓣酱”或“豆瓣酱”。郫县豆瓣，是四川郫县的特产，从其诞生、到规模化生产直至现在，已经走过两个多世纪的春秋。郫县豆瓣是当之无愧的川菜之魂，没有它，就不能成就川菜今天的盛名。

       在四川，有很多制作郫县豆瓣的工厂和作坊，比较有名的豆瓣有鹃城，丹丹等。郫县豆瓣的品种包括特级郫县豆瓣、特级红油豆瓣、一级豆瓣、一级红油豆瓣、金钩豆瓣等。质量越高的豆瓣，制作就越精良。不少四川人家里都是自己制作郫县豆瓣的，我也是这个队伍中坚定的一员，从选料到制作，全自己亲力亲为。本文使用的图片为我自制豆瓣，经过一年半的充分发酵而得的。

       如何选择优质郫县豆瓣制作美味佳肴？

       优质的郫县豆瓣有几大特征：

1. 豆瓣成分简单，主要有红辣椒，胡豆瓣，面粉，盐，红油豆瓣会有植物油。无添加剂和防腐剂。

2. 豆瓣颜色呈油润的深褐红色，是发酵后的天然颜色，无任何色素。胡豆瓣相对完整，颜色为深褐色。如果是红油豆瓣，豆瓣里面的红油会呈现鲜亮的红色。

3. 豆瓣香气扑鼻，回味香醇持久，炒菜时不巴锅（不粘锅）。

4. 如果不会自制，就一定要购买正规厂家生产的豆瓣。

        如何保存郫县豆瓣？

1. 自制的郫县豆瓣用瓦坛或陶坛盛装，注入菜籽油淹过豆瓣，放置于阴凉、通风的地方避光保存。可不定期进行搅拌。

2. 购买的袋装豆瓣，可以挤入玻璃罐中进行密封保存，可以防止氧化变质。