炸香椿鱼

  春季还有一种美食就是香椿了，我也酷爱香椿，因此特意在我家车库边上种了2棵香椿树，现在已经碗口粗了，每年春季都有最新鲜的香椿吃啦。说起香椿其实有很多讲究的，香椿分头芽、二芽和三芽，头芽就是春天刚刚转暖，每个枝条的头上最先发芽，就是头芽，也是最香最嫩最好吃的一茬，等头芽过去，枝条上再发的芽就是二芽了，也比较嫩，虽然也很香，但是不及头芽了，之后再在分支上发的芽就是三芽了，味道口感就差远啦，一般也就不再食用了，因为等三芽长出来，也基本过了谷雨了，香椿的口感也很木了，不好吃了。

     香椿有一种吃法就是炸香椿鱼，按传统的吃法，这个香椿鱼要用菜籽油炸的才更香，而且要趁热吃，晾凉香味就明显小了，而且香酥的口感也差很远，为了保证吃到原汁原味的香椿鱼，我特意买了道道全浓香菜籽油，用它来炸香椿鱼，而且做这个菜时，我家都是边做边吃，炸完了也基本吃完了。哈哈，够本味吧。

就是用的这个道道全的浓香菜籽油炸的。用菜籽油做油炸的食物，那个味道似乎又回到了儿时的味道，感觉真香。

原料：香椿头芽 (200g)，道道全浓香菜籽油 (适量) ，盐 (1g)， 鸡蛋 (1个) ，面粉 (50g) ，淀粉 (25g)。

做法

1、我家自己种的香椿，刚刚发头芽，头芽也就是只是枝条的梢头发的嫩芽，这一茬香椿是最好吃最香最嫩的，摘了些，新鲜到分分钟哦，嫩芽都还很小，比我的手掌宽度宽不了多少，嫩吧。把香椿芽洗净控水。

2、把面粉、淀粉、盐和鸡蛋入碗中搅拌成炸糊。把香椿芽在糊里沾一下。

3、把道道全菜籽油倒入锅中，烧至五成热时，香椿鱼入锅炸至表面酥脆。

4、炸好的香椿鱼，喜欢椒盐的可以再撒上点椒盐，不撒就这样吃也好香的哦。