陕西凉皮

实践过几次陕西凉皮，也算是心灵手巧了，作为一个广东人，吃凉皮口感个人感觉与河粉差不多，自然也成我喜爱之一，这次的凉皮剩下来的面筋采纳了一位朋友的建议，采用煎的方式做成烧烤口味，原本蒸熟的面筋我吃不习惯，这么煎出来的面筋觉得特别好吃！

原料：高筋面粉200克，水100克

配料：花生、芝麻、葱、蒜、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、生抽、红油、盐

步骤：

1：200克面粉加100克水揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟；

2：在面团里加入清水，抓洗面团，至水变白；

3：将已经变白的水倒至另一容器，重新加水抓洗面团，重复这个动作至洗出来的水变清，剩下一小块面筋；

4：全部粉浆倒在一起，过筛；

5：封上保鲜膜放冰箱沉淀一晚上（4~6小时）；

6：取出粉浆倒掉大部分清水，留少许水；

7：加少许盐把粉浆搅拌均匀；

8：锅烧热水，另准备一盆冷水，准备两到三个盘子，盘底抹油，倒入适量的粉浆，薄厚度根据自己喜欢吧，开锅后上锅蒸2分钟左右，换另一盘粉浆上锅蒸，反复动作至蒸完（熟的凉皮刚揭盖会看到如图的气泡，）

9：蒸熟的凉皮马上坐在冷水中降温，方便撕下凉皮；

10：冷却后撕下凉皮，并双面抹少许油防粘；

11：蒸好的凉皮，切条；

12：取适量蒜茸，加盐腌一会，在加入葱末，熟花生芝麻，辣椒粉，锅烧热油倒进拌料里，在加入一勺生抽，一勺红油拌匀，即可淋在凉皮上拌着吃了；

13：面筋用少许碱面盐抓匀，按扁，入锅煎至两面金黄，加适量孜然粉、胡椒粉、生抽即可。

小窍门：

1：粉浆沉淀一晚上后，上面一层清水不用倒干净，之前有食友总是说做不成功，因为她把清水倒干净，淀粉水过稠不能成型，水倒至有淀粉也跟着流出来时停；

 2很多人都觉得做这个很麻烦，其实前一天晚上和好面，洗好面团，第二天早上起来蒸是不麻烦的，而且洗面团也很有趣的，大家都可以试试，毕竟自己做的是最安全的。