啤酒煎焖黄花鱼

我是一个地道的广东人，而且是一个在海边长大的姑娘，真的就是在海边长大，走出家门几百米路就能到海边，小时候时不时会到海边去买刚刚在海里捕捞回来的新鲜鱼，按道理说住海边的人应该都很擅长海鲜，可我倒是不太熟悉，以前是连蒸鱼都蒸不好，应该说以前的我就不爱做饭，也不愿去学，只是现在人长大了，换了不一样的环境，心态变了，从前煮饭是一种责任，现在是一种兴趣，现在恶补海鲜有点晚了，也还好柳州也有海鲜，虽然没有特别新鲜，但有时还是会有点新鲜的鱼，今天买了黄花鱼，加了啤酒，去了腥味还带着淡淡的啤酒清香味，味道很不错，宴客菜也很适合！

主料：黄花鱼、啤酒

配料：葱丝、姜丝、蒜片、红椒丝、淀粉     调料：生抽、盐、胡椒粉、糖

详细步骤如下：

1：葱姜红辣椒切丝，鱼去鳞去内脏洗净，沥干水；

2：鱼肉身上两面划两刀，不要切到骨，约二分之一深处，用纸巾擦干鱼身上的水，两面抹少许盐，在抹一层薄薄的淀粉；

3：煎锅加热油烧至7成热冒烟时，下鱼煎，先不要移动和翻动，让它定型；

4：一面煎至金黄后再翻另一面煎至金黄；

5：把煎好的鱼先盛出来放一边；

6：煎锅留底油，放葱姜丝蒜片和红椒丝小火煸出香味

7：加生抽，适量的盐，胡椒粉，少许糖，炒出香味后下啤酒，改大火；

8：啤酒的量约末过鱼的一半，啤酒烧开后下鱼；

9：用勺子把汁浇在鱼身上，直至收汁，出锅。

小窍门：

1：鱼在煎制前可以用厨房纸把鱼身上的水吸干，以免煎的时候蹦油

 2：鱼身表面抹淀粉，可以保留鱼的水分，不易煎老

 3：啤酒是起到去腥和提香的的作用的，用量也不用很多，多了鱼炖的久肉容易散