炸舌板鱼

    几年前，在一个饭店吃过炸舌板鱼，是整条炸的，当时就被这道菜吸引了，虽然知道炸制食品不宜多吃，但每次去吃饭，总忍不住点这道菜，它的口感是外酥里嫩。不久前，从电视节目上看到一个配方，用这个方法炸出来的鱼就是外酥里嫩的。今天就用这个方法，炸两条舌板鱼。

    原料：舌板鱼两条    盐适量    生抽4克     老抽1克   料酒4克     花椒粉适量    黑胡椒适量     食用油300克    面粉10克     玉米淀粉10克    泡打粉1克

    步骤：

1、舌板鱼去皮，洗净，切段，装盘。

2、用生抽、老抽、盐、料酒、花椒粉、黑胡椒腌制舌板鱼，15分钟或者20分钟。

3、将面粉、玉米淀粉和泡打粉混合，倒入清水，搅拌，和成面糊。

4、锅内倒入食用油。

5、油稍热时，用筷子试油的温度，当筷子放入锅内起泡时，就差不多了。

6、将鱼段均匀地裹上面糊。（如果怕炸糊，可以改用小火慢炸。）

7、放至锅内，一开始不要翻动，鱼段飘上来时，再翻面。

8、将其它鱼段也裹上面糊，一个个放入锅内炸，当鱼段两面炸至金黄时，捞出沥油装盘。

终于可以吃到自己炸的鱼了，外酥里嫩的，以后不会再惦记那家饭店的炸鱼了。

小提示：炸鱼的关键之一是面糊的配制，面粉、玉米淀粉和泡打粉的比例是1：1：0.1.面糊的稀稠：拿起勺子时，面糊会很快的流下来，鱼段上只沾有薄薄的一层面糊就可以了。大火容易炸糊，建议象我一样的新手改用小火为好。