老面蒸肉龙

那几日，非常怀念小时候妈妈蒸的肉龙的味道，

念叨了好几日。

这不周末了，赶紧发面，蒸起来。

 要说，现在用老面肥发面的不多了，

面发好后兑碱，可以说是有点技术含量的，全凭着经验兑碱。 

我这一手还是跟老妈学的呢。

这块老面肥也有年头了，真真的是老面啊！

原料：

筋面粉 600克  肥瘦肉馅 200克  食盐 5克  料酒5克  黄豆酱 1.5小勺  白糖 3克

• 鸡精 4克  食用油 15克  花椒粉4克  姜末5克  小香葱 20克  碱面 10克  生抽 10克

制作：

1、用一个较大的面盆和面，加入老面肥、一点点加入水，和成光滑的面团，盖上湿布，室温下发酵时间大约8个小时。

 2、面团充分发酵，面团中间很多的孔洞。

 3、将碱面兑水，调成碱水，倒入发好的面团上，揉匀，判断是否兑好碱，将面团切开，面团中间的孔洞很少了，说明兑碱合适。

 4、将面团揉光滑，松弛20分钟。

5、调拌肉馅：肉馅内放入姜末、花椒粉、生抽、黄豆酱、食盐、白糖、料酒、食用油，充分拌匀。

6、取一面团，擀成长方形面片，将肉馅铺在面片上，再撒上香葱碎。

7、从面片的一端卷起，成肉龙，在二次醒发1个小时。

8、醒发好的肉龙整条入大蒸锅内，开锅上汽后，大火蒸制20分钟即可，取出后切段食用。。