先普及一段关于卡仕达酱的知识吧,以下摘自网文:
卡仕达酱(custard cream)
卡仕达酱的延伸:
煮卡士达酱时,加入淀粉,则成为法式克林姆酱French Pastry Cream,也就是Crème Pâtissière.
没有做之前,只是觉得它是个百搭的蛋奶酱,应该试试。为懒惰找着各种各样的理由,迟迟没有动手。最近又看到食友们发布卡仕达酱的菜谱,也起了兴致要做一个。
制作过程很简单,用时也很短,当你品尝完第一口之后,你一定会觉得:应该常备一碗卡仕达酱。为什么这样说呢?就两个字:好吃。
网上搜了好多配方,基本是一致的,不同的是有的加黄油,有的不加。再就是糖的份量,同是2个蛋黄,有的加20克糖,也有的加40克糖,这个根据自己的口感吧,我向来是不喜欢多糖的,所以这次加的是20克,口感也是不错的。
材料:蛋黄2个,牛奶150克,低粉15克,白糖20克。
制作:
1,蛋黄、牛奶、白糖放到一个容器里,搅拌至白糖融化。筛入低粉,搅拌均匀。
2,将搅拌好的蛋黄液过筛,保持液体细腻无颗粒。没有奶锅,用了一只不锈钢盆,用小火开始煮,边煮边搅拌。
3,3分钟左右的时候,液体就有些浓稠。继续搅拌,防止底部结块。
4,很多配方都说,蛋糊细腻、浓稠了即可离火冷却。自己觉得面糊能够成团的时候,应该就算煮熟了,可以离火,整个煮制过程不超过10分钟,挺快的。冷却后的卡仕达酱,如果不马上使用,可以封保鲜膜,放冰箱冷藏。
超级啰嗦:
1,蛋液过筛的作用是可以使酱更细腻。
2,煮制过程用小火,一定要不断地搅拌,不然底部会结块。
3,如果加香草籽,可与牛奶先行加热。