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据说，超市里的全麦面包，没有多少是真的全麦面包。要想吃得健康、安全，还是得自己动手丰衣足食吧。
今天，正好有空，用前段时间买的全麦面粉做全麦面包吧。
原料：
中种面团：高粉100克 全麦粉30克 发酵粉2克 水88克
主面团：高粉70克 全麦粉30克 盐2克 糖20克 鸡蛋1个（可以留一点点刷面包外层） 黄油15克
椰蓉馅：鸡蛋黄1个（19克） 糖20克 椰蓉19克
步骤：
1、中种面团：高粉、全麦粉，水和发酵粉。
2、将上述原料混合均匀，盖上保险膜，放冰箱冷藏发酵。
3、10个小时后，取出，面团已经发酵好了。加鸡蛋和糖、盐。
4、加高粉和全麦粉（主面团中的原料份量），用筷子搅匀。
5、将湿面团移到面板上，我是用手揉面的，用力气使劲揉吧。面团光滑，至扩展阶段。
6、加黄油，再次用力揉面团，至面团光滑、柔软。
7、将面团放置盆中，用烤箱的发面挡进行发酵。（盆上加盖，在烤箱里放一杯水。）
8、椰蓉馅的原料集中在一起。
9、将原料混合均匀，放置一旁，备用。
10、发酵好的面团（面包涨至原来的2倍大，用手指在面团表面轻轻一按，不回弹，就饧好了），取出。用手拍出气泡。
11、将面团等份分割，每个小面团约66克，6个面团。
12、小面团揉圆，静置5分钟。
13、取一个小面团，擀成椭圆形，将椰蓉馅放其上。
14、从上边卷起。
15、卷成长条形，接缝处要捏紧，再轻柔地搓长。
16、将条形打个结即可，放在烤箱上。
17、烤箱设置发面档，加两碗开水，增加湿度。
18、饧好的面包坯膨胀到原来的1.5至2倍大，取出刷蛋液（我用的是蛋白），烤箱预热。（面包坯我是故意没摆放整齐的，怕它们膨胀后粘连。）
19、烤箱预热结束，面包坯进入烤箱，上层190度，下层160度，20分钟，面包均匀上色、成熟，关闭烤箱电源。
20、面包取出晾凉，就可以食用或保存起来。
看看，面包内的组织吧，手揉的，也行吧。
小提示：椰蓉馅中也可以加些牛奶，会更香，椰蓉馅需提前拌好，让椰蓉充分吸收水分。用蛋黄的目的只是想让椰蓉馅的颜色好看。花样面包只需揉到扩展阶段就可以。面包的饧发是关键之一，要注意饧发的程度。加水量的多少视面粉的吸水性来决定。烤箱的温度和时间，根据自家的烤箱脾性来设置。
