失败记录帖——波兰种土司

配方来自涛妈。

波兰种土司是我最常做的土司之一，忘记它为什么叫这个名字了，不过别看它名字好像很复杂的样子，用到的材料都很寻常。

这次成品个子矮、组织略粗糙，切片的时候闻了一下，有些微酒味。制作过程，揉面时很不在状态，面还没揉好，面团就开始发酵了，面膜薄但不坚韧；一次发酵时中间给面团翻了面，发酵时间被延长了；最后整型，面片擀卷得厚薄不一；最后发酵，差点给忘记了，应该没有发过头；新模具的烘烤温度还没找好，底部皮厚了。

真担心总是会发这种失败记录帖，夏天一点都不好做面包，揉完面汗如雨下，躲在冰箱边都不济事。

先上张组织图~

材料：

酵头：金像高筋面粉50克   水50克   干酵母1克

主面团：金像高筋面粉200克   鸡蛋48克   奶粉15克   牛奶70克（酌情增减）   糖40克   盐2克   干酵母2克   黄油15克

烤箱：长帝CRDF30A

1、酵头材料混合均匀（不用揉），发酵至内部充满蜂窝状

2、鸡蛋、奶粉、牛奶、糖、盐搅拌均匀，然后放入冰箱冷冻至略结冰（室温太高了，用这个方法降低揉面时面团的温度。牛奶要留一点，用于后面融化干酵母）

3、发酵好的酵头，和主面团的所有材料（除黄油外）混合均匀，然后不停揉搓

4、揉搓至扩展阶段，加入黄油，把黄油全部揉进面团里之后，继续揉搓+摔打面团，至完全阶段

5、揉好的面团放进盆里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵

6、当手指沾面粉在面团顶部捅一个洞，洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。

7、发酵好的面团取出排气，分割成三等分，揉圆，盖上保鲜膜，室温下松弛。

8、松弛好的面团擀成椭圆形，然后顺着长边卷起来（如图，顺序从右到左），接口朝下放置，盖上保鲜膜，继续室温下松弛。

9、把松弛好的面卷擀长，翻面，卷起来，接口捏紧

10、把做好的面卷排放进土司模具里，接口朝下放置。面卷朝向要一致。

11、放温暖湿润处进行最后发酵

12、烤箱下层，上下火165度，35分钟左右。土司烤好立即取出脱模，侧放晾凉