香菜拌猪肝

香菜也叫芫荽，盐荽、胡荽、漫天星。香菜性温，脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用。

……香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

从小，不爱吃香菜，而这次用来拌猪肝，却感觉它很美味。而女儿在给她添加辅食时，常给她煮猪肝瘦肉粥，后来，在上幼儿园后不喜欢吃猪肝，过了段时间，常用洋葱炒猪肝，因为她喜欢吃洋葱，慢慢的猪肝也会吃上几片，这一次，香菜拌猪肝，也认为特别的香。连夸很好吃。

用来做凉菜的猪肝，一般是卤过的。这次也一样，用老卤汤，再加些配料，煮一煮，泡一泡，即可。煮肝不宜煮太久，也不宜半熟就出锅，有些亲为了追求猪肝的嫩口，还带有血水的猪肝是不宜食用的，毕竟它是猪的肝脏排毒器官。猪肝在煮之前，用盐水泡一泡，去血水；或用白醋泡一会，也可以去腥，炒起来也嫩，用来做汤或炒，可以在姜葱煮水，焯一下，再用来做汤。

食材：猪肝250克、香菜100克

配料：红椒3只、香叶3片、八角2只、姜2片、香葱2根、花椒适量、老卤汤适量、

调料：蒸鱼豉油2汤匙、香醋1汤匙、糖半汤匙、生抽2汤匙、

做法与步骤图：

1、猪肝用清水，加少许盐浸泡半小时，期间换二三次水。

2、锅里入姜和葱，煮为姜葱水。加入猪肝焯水后捞出。

3、卤汤煮开。

4、加入香叶、花椒、八角，加入猪肝。煮开，去沫，中火煮约25分钟，筷子插入无血水渗出。

5、在卤汤中泡半小时，再拿出来凉透。

6、香菜切段。取碗兑好调料。

7、切好的猪肝摆盘。

8、淋入调好的料汁。

9、锅里入油，入花椒和红椒，葱，炸香。

10、炸过的油淋上即可。

小贴士：

1、没有老卤汤，可加些香料或香料包，加入生抽、盐、老抽煮熟猪肝即可。

2、猪肝煮好泡一下更入味。

3、调料随意。