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这个饺子应该是我们老家独有的吧，我在其他地方还真的从来没见过呢。通常大家说到饺子，想到的都是面粉做的，而在我们老家，说饺子就专指这个饺子。用芋头，红薯粉做的，吃法一直都是汤水煮。从小就吃的这种饺子，长大了外出工作，吃着这外面的水饺，始终觉得还是家里的这芋头饺好吃。
所以今天就给大家介绍一下我的老家，江西上饶玉山的特产水饺。
芋头饺：
主辅料：芋头250克，红薯淀粉250克，五花肉200克，葱50克，香菇三朵（可选可替换）
调料：盐5克，鸡精1克，辣椒粉适量，料酒适量，老抽生抽各少量。
1、挑选玩好无破损的芋头，清洗干净，加水煮30分钟以上，筷子能够轻松插入。
2、芋头下锅煮后开始准备馅料。五花肉剁成肉末。
3、香菇提前泡发，切成末，与肉末混合，加盐、鸡精、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、泡香菇的水可以加小半碗，有蚝油也可以加一点点。
4、葱洗净，切成末，除留一点点煮饺子的时候作为点缀，其余的全部混入肉馅中。
5、搅拌均匀。
6、取250克红薯淀粉，大约一碗的样子。
7、用擀面杖或者酒瓶等将红薯粉压碎。然后盛出一半左右先放着，不要全部一起用。
8、准备时间还是有点长的，芋头在此期间应该是已经熟透了，提前捞出晾一下。到这一步的时候芋头应该是温热稍微有点烫手。芋头剥皮，与粉混合揉成团，粉不够的话少量添加刚才盛出的那部分红薯粉。
9、这是揉好的坯子。
10、揪一小团，两手用力搓揉，剂子要错软，不然很容易在做饺子皮的时候开裂。
11、不要用擀面杖压，用手从中间一点点的往外捏，擀面杖压的话太容易开裂了，而且容易沾案板。
12、按正常包饺子的方法包好久可以了，注意不要拉皮子，得推着捏合。
13、全部包好。
14、锅中放一点油，然后烧热加足量水，水中可以加一点盐。烧沸后下入饺子。我剩了点肉馅，一起丢下去煮了。
15、视饺子的大小煮6-10分钟。
16、加一点老抽调色，撒入葱花，熟了就可以出锅了。
17、很Q弹的芋头饺，趁热吃。
