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里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉；小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。
材料：里脊肉400克，番茄酱3大勺，玉米淀粉2大勺，白醋少许，蛋黄1个，细砂糖1大勺。
做法：
1.里脊肉洗净沥干水分，切成片再改刀切成丝。
2.放入容器中，加入一个蛋黄搅拌均匀。
3.再加入玉米淀粉拌匀。
4.锅中加入多一些的食用油，大火烧至8分热，放入里脊肉大火炸制，炸的过程中要适当的翻动肉丝，使上色更加均匀。
5.炸至金黄色捞出备用。
6.另起锅加入少许食用油，中火加热，放入细砂糖，加入番茄酱。
7.再加入少许清水。
8.炒匀之后加入少许白醋。
9.倒入里脊肉翻炒均匀即可关火。
出锅装盘即可享用。
温馨提示：里脊肉切成片状之后用刀背轻剁几下口感会更好。
