端午三宝之【自制红油咸鸭蛋】

端午有三宝：粽子咸蛋绿豆糕~

小时候，家里都是自己腌咸鸭蛋的。我还记得，爸爸会去专门挖那种红色的土，据说那种土腌出来的鸭蛋特别香出油率也高。然后买回来生的鸭蛋，一个个的洗净，晾干，仔细的裹上一层事先调好的红土泥，最后小心的码放在土陶罐子里，再密封好。接下来的工作，就交给时间啦~~

经历了几次搬家之后，家里的这些个古董罐子基本上都消失不见了，想想真是可惜。

不过现在好了，不需要用红土，也能腌出金黄流油的咸鸭蛋啦~

这种“饱和盐水法”，其实网上早就已经有人做过，我也是第二年做了。

去年做的时候，还在盐水里加了些香料，可是家人觉得还是原味的咸鸭蛋好吃，所以今年做就没有再放香料了。

这种方法，做起来很简单，成功率很高，做出的咸蛋味道也很不错哦~

原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）

   咸鸭蛋 ---- 10个

   粗盐 ---- 250g

   清水 ---- 1000ml

   高度白酒 ---- 100ml

做法：

   1. 准备好材料；

   2. 鸭蛋先用清水洗净，然后晾干表面水分；

   3. 盐+清水，在锅里煮沸，再煮一分钟后关火，搅拌至盐完全溶解。待锅中盐水完全冷却后，加入白酒；

   4. 事先准备好腌制鸭蛋的容器，要保证干净，无油无水。将鸭蛋放入容器中，倒入冷却后的盐水，没过鸭蛋即可。将容器密封，放在阴凉避光处，大约40天左右，取出咸蛋煮熟即可；

   5. 时间到后，取出鸭蛋，洗净，冷水入锅，煮开后继续煮10~15分钟；

   6. 冷却后就可以切开吃啦~

Tips：

   1. 鸭蛋的表面最好不要有裂缝，否则腌出的咸蛋会过咸；

   2. 鸭蛋洗净后，一定要完全晾干表面水分；

   3. 整个操作过程中，容器和手上都不能有油，否则就变成坏蛋了；

   4. 腌制的时间根据气温等情况，各有不同。吃的时候可以先取一个煮熟看看。如果还没有出油，就继续腌制一段时间。