清蒸鲟鱼卷

野生的中华鲟是不能吃的，属于国家一级保护动物，特产鱼类，体纺锤形，体表披五行硬鳞，尾长，口腹位，歪尾。

现在超市和养殖场都能买到人工饲养的中华鲟。

鲟鱼肉厚骨软，营养丰富，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1％和26.2％，是高级营养滋补品，鲟鱼的胃、鱼筋（脊索）均为国宴佳肴。

英国国王爱德华二世将鲟鱼命名为皇帝鱼，古罗马、中国皇室均将其视为珍品，鲟鱼骨和骨髓（俗称龙筋）有抗癌因子，素有“鲨鱼翅、鲟鱼骨、食之延年益寿、滋阴壮阳”之说。 

清蒸鲟鱼卷

主料：鲟鱼肉片9片；

配料：冬菇、冬笋、金华火腿各适量；葱2根；姜3块；

调料：盐、胡椒粉、蒸鱼鼓油、绍酒、花椒粒、生抽各少许；

做法:

1。准备材料；

2。将鲟鱼宰杀洗净后，用热水稍浸泡，刮掉表皮粘膜，去掉身体两侧硬鳞，去除内脏，洗净，片下鱼肉切成4厘米见方的条；

3。再片成薄薄的鱼片；

4。冬菇、冬笋用了花菇及新鲜笋代替，花菇用热水泡发；

5。将所有片好的鱼片用绍酒腌制15分钟；

6。将葱、姜、泡发好洗净的花菇、新鲜笋子、金华火腿均切成细丝；

7。煮锅内水烧开，分别下笋丝、火腿、花菇焯烫熟，捞出过冷水滤干水分，将葱丝、姜丝、花菇丝、笋丝、火腿丝平放在鱼片上，卷起来；

8。依次卷完放进盘中，均匀的在每个鱼卷上淋上少许的生抽和蒸鱼鼓油，将花椒粒、葱丝、姜丝放在盘中央，煮锅内水烧开后将鱼放入，蒸20分钟；

9、撒上胡椒粉即可；