百合炒腊肉

兰州的甜百合和陇西腊肉一起炒，陇西腊肉味道有点“臭臭”的，和百合一起炒的时候，“臭”味会变的越来越香，再加上百合的软糯。是我喜欢的一道下饭菜之一。

百合可以冷冻储存。虽然没有新鲜的那么脆，却变的很绵软。

用湘西【王家五】熏制腊五花肉和百合一样可以搭配，烹饪出清香、爽口的百合炒腊肉。

优质腊肉：色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味

选购腊肉，肉块过厚不好，因为阳光不易晒透，因而影响腊肉的味道。 腊肉的质量主要可从色泽、弹性、气味几方面来辨别。

①质优：色泽鲜明，精肉为鲜红色，肥肉透明；外表干燥，无霉点，肉质有弹性，指压后痕迹不明显。

②质次：色泽较淡，精肉为暗红色或咖啡色，肥肉表面有霉点，可抹去，稍有酸味，肉身稍软，肉质弹性较差，指压后痕迹能逐渐自然消除。

③质劣：暗淡无光，肥肉呈黄色，肉身松软，有明显霉点，抹后仍有霉迹，肉质无弹性，指压痕迹明显，有酸败味、哈喇味或臭味，有的外表湿润、发粘。

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材料：

百合    3头         湖南腊肉  1块      葱末  少许    姜末   少许

调料：

盐    适量    鸡粉    1/4勺     白糖   1/4勺        胡椒粉    1/4勺


做法：

1、准备材料。百合洗净切掉坏的地方。

2、锅里烧水，放入腊肉，煮开再煮5分钟，捞出洗净，切片。（煮一下，可以将盐味煮淡，煮的时间越长，盐味越淡，以自己的喜好而定）

3、炒锅烧热，加入少许的油，放入腊肉片，煸炒至腊肉边缘微卷，肥肉部分变的透明。

4、放入葱花、姜末，煸炒。

5、倒入百合，翻炒均匀，炒2-3分钟，至百合变透明，没有白芯，调味（盐    适量    鸡粉    1/4勺     白糖   1/4勺        胡椒粉    1/4勺），翻炒均匀出锅。

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1、一定要是兰州的百合哦~是甜的。

2、腊肉有咸味，要依据自己的口味酌量增减。