在家也能轻松制作爽脆美味的大肉丸【冬菇猪肉丸】

逢年过节都要制作一些猪肉丸，应节取个好意头，团团圆圆之意，家人也爱吃，每次都会特别做多一些，分一些给其他亲戚品尝，从挑选食材原料，到加工好成品，往往也要等上一个上午，因为加工店里的顾客非常多，制作过程所需时间不多，就是排长长的队轮候让人焦躁。菜肉市场人来人往的，地面潮湿拥挤，还有加工店里的机器转动轰鸣声，这些我特别不喜欢。不过，一年也去不到几回，平时自己家人想吃肉丸时，在家里亲自手工制作，虽然慢一些，但环境舒服，变成一种享受过程的乐趣了。只要备好食材，过程一点也不难。

准备食材：   猪肉末300克   、   蒜瓣  3个  、  干冬菇   5个  、   淀粉   2汤匙  、  鸡粉   少许     

鱼露     1汤匙    胡椒粉   少许    料酒   2汤匙   白糖   少许       盐  适量、香油   少许、  蚝油  2

 汤匙

享受过程：

猪肉事先剁成末，买肉时叫店家帮忙剁好，冬菇清洗一两遍，再换水浸泡软，捞起剁碎，浸泡冬菇的水等会可以利用起来。蒜瓣去皮拍扁剁碎，用一个较大的碗盛起剁碎的食材，调入盐、鱼露、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒搅拌均匀。

接着加入淀粉、分次倒入冬菇水，用筷子往一个方向搅拌起劲，直至肉末吸入水分，筷子搅拌起来很吃力，再次倒入冬菇水，继续搅拌，有点累人，（搅拌、摔打肉末、20分钟左右）最好戴上一次性手套，用手搅拌轻松一些。搅拌至肉末成肉泥状就可以做下一步成团了。

用汤匙舀起肉泥，（刚好是一个肉丸形状，大小自己定）放入盆中，间隔开来，放入蒸锅大火蒸20分钟，蒸肉丸的同时可以装饰一下碟子，（张亮说厨子也得有点小追求嘛，黄瓜洗净切片，对半切开摆好，形成小花边。蒸熟的猪肉丸摆在中央。

蒸肉丸渗透出来的蒸馏水倒入小碗中，加上淀粉，蚝油、少许香油调成芡汁，烧热锅，芡汁煮浓稠，铲起淋在肉丸上面即可。

食尚小贴士：猪肉末搅拌的越起劲，口感越爽脆。食材中可以随意添加自己喜欢的配料，不用刻板照搬。蒸好后可以自己食用了，勾芡的作用让肉丸的色泽光亮一些。