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莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。
莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，
可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。
同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，
它对于人体新陈代谢具有明显的功效。莜面还是一种很好的保健食品，
有助于减肥和美容。只是莜面不容易消化要少吃。
芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值；
芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，
经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处.芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，
还能纠正和预防缺铁性贫血.
这道主食不只是简单的拌莜面，添加了有补钙之王的芝麻酱，坚果。
还有被称为人体清道夫木耳及排毒还养颜。
为了孩子骨骼的生长发育，为了防止老人的骨质疏松，为家人做这道补钙的主食吧。
【材料】
莜麦面240克；木耳3朵，香菜适量；大蒜6瓣；醋2汤匙；辣椒粉少许；花椒粉少许；酱油1汤匙；芝麻酱2汤匙；
熟花生适量；盐少许；黄瓜1根；香油适量。
【做法】
1、准备材料。
2、莜面里倒入开水搅成絮状。
3、晾至不烫手时揉成面团，醒10分钟。
4、面团分成剂子。
5、将分好的剂子擀成面片。
6、蒸锅加水，将面片放到蒸锅上蒸8分钟。
7、将蒸好的面片晾凉。
8、晾凉的面片卷起来切成条。
9、将芝麻酱用凉白开水泄开。
10、将大蒜捣成泥，加辣椒粉、花椒粉、盐。
11、锅中加油，将油烧至8成热，泼在辣椒粉上。
12、泼好油的辣椒粉、蒜泥中加醋、酱油搅拌。
13、熟的花生用擀面棍擀碎。
14、擀碎的花生备用。
15、煮锅中加水将木耳焯熟。
16、焯熟的木耳切丝备用。
17、将黄瓜切丝备用。
18、将莜面、黄瓜丝、木耳丝放入大碗中，将调料汁浇上，撒上花生碎，
香菜搅拌即可。
