【最美家乡菜】老北京的民风小吃（锅贴儿饺子）

【最美家乡菜】老北京的民风小吃（锅贴儿饺子）

东西南北八方味儿，自古收纳在京城！北京城，自古便是座消费城市，本身不产什么，有的只是一个字“吃”！这里指的是饮食业。北京是政治、经济、文化中心，虽在民国时期迁都南京，那也是在军阀混乱时期的几十年当中的事。

过去，北京的经济，指的是做生意和贸易交流，其本身并没什么产业。在中国，这种古代以王公贵族聚集的城市大多是消费城市，它不需要自己再生产什么，一切生活来源全部来自全国的供给。因此，北京数百年来物资丰富、来源渠道广泛，全国一切物资都要满足都城的需要。在获得这些丰富资源供应以后，使北京的饮食业得到了空前的发展。

饮食文化是北京的特色之一，在数百年前便已形成了，饮食精致、民风多样、制作讲究的特点和习俗。由于自身占了得天独厚的优越条件，使之在饮食的发展方面，比较起全国来占了很大的优势。北京目前拥有的很多工业现代化企业，那都是新中国建立以后的事了！

过去北京人是，富有富的吃法，穷有穷的吃法，都各具特色！今天咱们介绍的一款是贫富皆宜的美食，那就是“锅贴”。

北京的“锅贴”也有好几种，你比如，“锅贴”、“锅贴饺子”、“褡裢火烧”等。“锅贴”是用面皮包馅儿中间捏好两头不封口直接在饼铛上贴熟。而“锅贴饺子”是包成饺子形状，连贴带焖底焦面嫩，吃起来焦嫩带汁鲜嫩无比。那“褡裢火烧”就是用面皮把馅料卷起来在饼铛上用少许油两面煎熟，相较起来皮较厚。在吃这些食物的时候，可搭配一碗粥也可直接食用。

要说还是“锅贴饺子”最好吃，它不像锅贴和褡裢火烧似的油大吃起来发干，还要外搭一碗粥才能下咽，或最后吃完用粥再溜溜缝儿，呵呵！锅贴饺子就不必了，它可直接当主食……。侃到这儿咱们还是书归正传吧！

全部食材；

原料配单；

饺子粉400克、瘦猪肉馅200克、白菜150克、韭菜150克、大葱25克、姜15克、黄酒10克、酱油15克、鸡粉5克、盐少许、胡椒粉少许、香油5克、花生油15克，葱姜水100毫升

制作方法；

1、猪肉馅用盐、酱油、黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉调味儿，放入葱姜末搅匀，然后分次加入100毫升葱姜水搅打肉馅，搅打粘稠上劲儿为止；

2、面粉用80度热水合面，揉搓均匀松弛30分钟；

3、此时肉馅儿已入味15分钟，可加入白菜和韭菜拌匀，切不可用力搅拌，稍事拌匀即可，否则会出汤汁；

4、把平底煎锅用毛刷涂一层油备用；

5、取出松弛好的面团儿稍事揉匀，然后均匀的揪成剂子；

6、把面剂子逐一包成饺子码放到煎锅里，要码放的紧凑一些，然后开小火盖严锅盖稍煎3分钟；

7、此时煎锅底部的温度已基本均匀，立即注入三分之一茶杯开水开始焖制，水烧干后再注入少许开水，此时饺子已开始膨胀，等第二次水烧干后再稍煎两分钟，检查一下饺子底部颜色均匀即可出锅。从开始煎煮前后操作需要10～12分钟。

温馨提示；

1、饺子皮要擀的薄厚均匀大小一致为好。

2、和面时最好用稍热的水，吃起来口感好，凉水合面较硬。但不建议用开水，否则稍晾后会反硬。

3、趁热吃最佳，如饺子凉了还可回锅稍焖即可回软。

4、火要用微火，活力要均匀，假如发现饺子底部颜色不均匀，可用移动锅的办法使之均匀便可。