【油焖茄子】

众所周知，茄子的营养成分极为丰富，它是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。 

大家都知道，茄子在烹饪过程中会吸入大量的油分，但只要做法得当，还是可以避免的。今天这款“油焖茄子”我没有将茄子切成小块进油锅，而是采用整根带皮煎，煎好之后再切段，这样吃起来即不油腻又非常入味。

食材：茄子 350g、红椒 1个、油、盐 2g、姜 3g、大蒜 3瓣、香葱 3根、鲜酱油 8g、老抽 3g、糖 2g、白胡椒粉 1g

做法

1、备好食材：茄子、红椒、葱、姜、蒜

2、香葱切段、姜切末、蒜切片、红椒切小块

3、茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分（以防煎的时候溅油）

4、油锅中放入1g盐

5、中小火将油烧温温热时放入茄子，盖上锅盖焖煎，期间要经常开盖翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子变软，筷子一扎就透捞出

6、将煎好的茄子切小段

7、锅中留少许底油，将葱段（葱白部分）、姜末、蒜片爆香

8、放入鲜酱油、老抽、糖

9、下入红椒块，翻炒片刻

10、放入茄子

11、调入1g盐翻炒一会

12、最后起锅前放入剩下的葱段和白胡椒粉，炒匀即可，趁热吃，汁多味美哈！

小窍门

1、茄子最好买短点细点的，这样不用切断，在煎的时候就少进油又容易煎熟

2、吃茄子建议不要去皮 

3、茄子切忌生吃，以免中毒