三个窍门做出大厨级别的红烧肘子

   对于食肉爱好者来说，什么样的吃法才真正让人觉得酣畅淋漓呢？

  那就是大口吃肉，那口喝酒，不考虑吃相，不考虑热量，这样才最是舒心畅爽。

  女生们可以温雅一些，喝点啤酒，再伴着一拽即下的肘子皮，那感觉才真是人生之乐事！
  常在熟肉店买肘子，一个肘子好贵的说，后来在超市碰到生的肘子，还不到10元一斤，我就动了自己买回来炖的决心，其实想做好肘子并不难，注意一些小窍门就行。

主料：肘子1000克     

辅料： 干辣椒适量   大料适量   花椒适量   姜适量   葱适量   蒜适量   香叶适量   白芷适量   盐适量   蚝油适量   生抽适量   煮肉料包2袋   蕃茄酱适量   水淀粉适量

1.肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。
2.把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。
3.锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。

4.把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。

5.把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。

6.取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。

注意小窍门：

1.想让肘子好吃，必备香料与调料是不能少的，可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入，不同的香料组合会产生不同的味道，这些在调料市场或是超市都有卖。如果不方便买，那直接买些炖肉调料也是可以的，但炖肉调料里的原料都是比较廉价的，而且也是比较容易买到的，可以从配料表里看出，是不会加草果、肉蔻、丁香这类香料的，所以味道也就很家常。

2.用压力锅来炖肘子，可以节约炖制时间，也可以用铸铁锅来小火慢炖，如果感觉肘子不软料就延长炖制时间，电压力锅我用了三次炖肉程序，才得到满意中的软烂脱骨。

3.如果不急着吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间，便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相，还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显，不宜缺少。