桃子酱

我到乡下采来了好多的小桃子。个子虽然小，颜色也不红，但桃子味儿真浓。一时半会儿吃不完，于是我就用它们来做桃子酱。

做法很简单，不用料理机，直接去核切成小块，用白糖腌出桃汁来，再小火慢熬，这样虽然费些时间，但是做出的桃子酱能吃出大块的桃肉来，这有别于外卖的那种细腻的桃酱，因此在口感上更增添了一丝乐趣。

材料：桃子肉1500克，白糖150克，柠檬一个

制作过程：

1.     小桃子清洗干净；

2.     去掉桃核，用刀随意切成小块，然后掉入白糖；

3.     充分搅拌均匀，腌制1小时左右；

4.     桃子被腌出许多的汁来，而且略微变蔫；

5.     入煮锅中先中火煮开，再转小火慢慢熬；

6.     新鲜柠檬一个准备好；

7.     挤出柠檬汁来待用；

8.     待桃子肉全部变软后，可用勺子捣烂，熬至粘稠状时，可调入新鲜的柠檬汁，搅拌均匀；

9.     继续熬15分钟左右，桃酱更加粘稠，可关火；

10.将桃子酱舀入事先煮好并控水的瓶子中，盖锅，倒立放置。凉后，可正放入冰箱冷藏保存。

小贴士：

**因为是小硬桃子，果块不易煮烂，可以将一部分入料理机中打成酱，一部分切成块，这样熬酱时既省时，又能有细腻的口感和大块的果肉；

**瓶子和盖子一定要用开水煮烫后自然控干水再用来装酱，千万不要再用其它物体比如纸巾或者毛巾去擦了；

**倒立放着是利用果酱的温度将瓶子盖再次消毒，同时使瓶子内处于真空状态；

**瓶子不开盖的情况下，果酱可保持数月不变质，一旦打开盖子，就要在内天之内食用完，且要放在冰箱里保存。