下载 APP
搜索
奶油卷---我家出镜率极高的一款面包，奶香十足。虽然采用直接法制成面团，口感仍然柔软无比。不管是作为早餐，还是日间零食，都是不错的选择。在这发酵速度极快的温度下，更省时省力。配方参照圆猪猪，谢谢分享！
主要材料：髙筋面粉160克、低筋面粉40克、奶粉10克、牛奶100克、干酵母3克、白砂糖25克、盐1/2小勺、全蛋液30克、黄油30克。
制作过程：
1、除黄油以外的所有材料在盆中混合，搅拌成团无干粉。
2、将面团放入面包机，启动第一个和面程序13分钟。
3、程序结束，面团光滑，可拉出粗糙较厚的薄膜，加入黄油。
4、启动第二个和面程序13分钟，程序结束，面团揉至扩展阶段，可拉出小片光滑不易破的薄膜。
5、放在面包桶中直接发酵至两倍大。
6、取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团排除空气，将面团粉分割成6个大小相等的小面团，滚圆松弛10分钟。
7、取一个面团，用擀面杖擀成圆饼形面片。将面皮从上向中间对折。
8、再由下向中间对折。
9、做好所有的面卷，松弛5分钟。
10、将面团的一端搓细，成圆锥形。做好好所有，松弛5分钟。
11、用擀面杖将面卷擀薄，并擀长至20厘米左右。
12、将面片从宽边卷起，收口捏紧收在底部。
13、做好所有面包卷，排在铺好油纸的烤盘上，空开距离，二次发酵。
14、二次发酵完成，在面包胚表面刷一层全蛋液。烤箱200度预热，烤盘放置烤箱中层，温度调至上下火180度，烤20分钟左右。
15、烤好的面包表面金黄，放凉后密封保存。
小贴士；
1、夏季气温较高，最好使用冰的液体材料，打开面包机的盖子揉面。
2、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
3、面粉的吸水率不同，牛奶的量根据情况调整用量。
4、低筋粉的加入，面包口感更柔软。没有的话全部使用高筋粉也可。
