葱油拌馄饨

在这炎热的夏天，我们也可以享受美味---菜肉馄饨，用蒸的方法代替水煮，蒸出来的馄饨晶莹透明、不易破、口感更筋道。调好自己喜欢的味汁拌一拌，别提多美味。

主要材料：馄饨皮500克、猪肉馅300克、青菜200克。

主要调料：猪肉馅调料：黄酒适量、姜粉适量、老抽1汤匙、生抽2汤匙、清水适量、熟色拉油2汤匙、香葱适量。味汁材料：白糖1小勺、香油几滴、生抽1汤匙、辣椒油适量、葱油适量、醋适量。

制作过程：

1、调制猪肉馅：加入盐适量、黄酒适量、老抽1汤匙、生抽2汤匙、姜粉适量搅拌均匀。分次加入清水，每一次水完全吸收再加下一次。搅拌好的肉馅体积膨胀、吸足水分。顺同一方向搅打上劲至起胶。加入熟色拉油，葱花搅拌均匀。

2、青菜清洗干净。沥干水分。

3、锅中水烧开，放入青菜焯烫，烫至青菜变蔫即可。

4、青菜捞起，立即清水过凉，挤干水分。

5、将青菜切碎鱼肉馅混合拌匀成为馄饨馅。

6、准备好馄饨皮和清水。

7、取一张馄饨皮，四周抹清水，中间放入馅料。

8、将馄饨皮对折成长方形。捏紧三边。

9、再对折。

10、内侧两角抹少许清水，捏紧即成馄饨生胚。

11、包好所有。

12、锅中水烧开，放入蒸架，馄饨生胚摆在蒸架上，空开距离。大火烧开中火蒸5分钟。

13、葱花放碗中，色拉油烧至六成热倒入，加成葱油。

14、调好味汁：醋适量、生抽1汤匙、香油几滴、白糖1小勺、辣椒油适量混合均匀。

15、蒸熟的馄饨取出摆在盘中，稍凉后，加入葱油、味汁拌匀即可。

小贴士：

1、调至肉馅加入清水搅打上劲，口感不干，加入熟油，口感更滑嫩。

2、味汁根据自家口味调制。

3、菜肉馄饨蒸熟即可，时间过长菜会变黄。

4、焯烫好的青菜立即过凉才能保持翠绿颜色。