为什么说菠菜是忽悠始皇帝的菜呢？
对此，鲁迅在它有文集《华盖集续编·谈皇帝》中，有一种很妙的说明：皇帝是很可怕的。他坐在龙位上，一不高兴，就要杀人；不容易对付的。所以吃的东西也不能随便给他吃，倘是不容易办到的，他吃了又要，一时办不到；——譬如他冬天想到瓜，秋天要吃桃子，办不到，他就生气，杀人了。现在是一年到头给他吃菠菜，一要就有，毫不为难。但是倘说是菠菜，他又要生气的，因为这是便宜货，所以大家对他就不称为菠菜，另外起一个名字，叫作“红嘴绿鹦哥”。
菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬，也叫做“波斯草”，菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，后在唐代贞观二十一年（公元641年），尼泊尔国王那拉提波把菠菜从波斯拿来，作为一件礼物，派使臣送到长安，献给唐皇，从此菠菜在中国落户了。
菠菜有很多别名，其中有一个别名就是红根菜，就取其根的颜色命名；还有别名叫鹦鹉菜。
菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
家常菜式中，凉拌菜是不可缺的一部分，而且凉拌菜营养丰富，吃凉拌菜可消脂去腻，促进食欲，有益人体健康，因此餐桌上不妨多上几味凉菜。
虾仁菠菜无论是在家庭，还是在餐馆，都是出镜率极高的一道凉拌菜。这道大众小菜，也许是因为它有低调的身姿不与时尚争宠，也许是它简单到朴实无华，也许是营养美味，所以会受到人们更多的青睐。
材料：虾仁115克,小菠菜300克。
调料：盐1克，生抽15克，醋10克，蚝油10克，香油1克。
做法：1.将菠菜洗净，切段。
2.在锅中加水，待水滚后将虾放入水中,焯熟
3.菠菜放入水中,立即关火,两分钟后将菠菜捞出,放凉。
4.盐、生抽、醋、蚝油、香油调志料汁
5.将菠菜去掉汁水,放入大碗中,虾平放于菠菜之上淋上料汁即可。
厨房小语：菠菜用焯虾仁的水煮,可以让菠菜也保有鲜美的口感。
