下载 APP
搜索
戚风蛋糕是看了君之的帖子，只是减了5克低粉，换成巧克力粉了，味道像他形容的一样，香甜宣软，的确要比加泡打粉的戚风要好吃的多，也没吃出来鸡蛋的腥气味！蛋糕的发起完全是靠打发的蛋白来支撑的，很棒的方子！这次做的蛋糕，巧克力粉放的有点少了，出来的蛋糕坯子只是淡淡的巧克力色，下次会尝试多加一些巧克力粉，视觉和味道上应该会更好一些，个人觉得巧克力粉的量如果不是太大的话，和低粉等量代换一下就可以了。
这个蛋糕，本来想与之周末共享一下，可他临时又被领导叫走加班去了，令我大为不悦！一气之下真想自己一人儿全吃了，可还是忍住了，只吃了点边角料，还是留给比我更酷爱甜食的他吧！早晨来电话问是否还有蛋糕？回答：全吃了！
戚风蛋糕的原料：鸡蛋5个，低筋面粉80克，巧克力粉5克，玉米油40克，鲜牛奶40克，细砂糖90克（60克加入蛋白中，30克加入蛋黄中）
慕斯馅的原料：樱桃果泥60克，细砂糖25克，鱼胶片2片，朗姆酒5克，鲜奶油200克，整颗樱桃果粒适量
1、将鸡蛋黄与蛋清分离，面粉过筛备用
2、蛋黄加入30克糖，用手动打蛋器打散，切勿打发，依然加入玉米油，牛奶搅拌均匀
3、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，无需过度搅拌
4、蛋白加入60克糖，用电动打蛋器打至硬性发泡，用打蛋器拿起呈短小的尖状
5、取1/3蛋白与巧克力蛋黄糊混合均匀
6、将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均匀
7、蛋糕模不要垫油纸和锡纸，加入蛋糕糊，震荡两下除去大泡，放烤箱里175度烘烤45分钟
8、出锅后的蛋糕倒扣在烤架上，冷却后脱模
慕斯馅做法
1、备好主要原料，奶油，糖和樱桃果粒酱，樱桃果粒酱放入料理机中榨成樱桃果泥
2、榨好的樱桃果泥加入细砂糖隔水煮至糖溶解
3、鱼胶片提前在水中泡软，加入糖已溶解的樱桃果泥中拌匀，然后加入朗姆酒搅匀
4、鲜奶油打至7成发，奶油尚且能够流动的状态即可
5、将打发的奶油分次加入樱桃果泥中
6、每次加入奶油后均搅均，然后加入下一次，最后成樱桃慕斯馅
樱桃慕斯：
1、取两片蛋糕片，用6寸的方形慕斯模在蛋糕片上压出形
2、一片蛋糕片放入慕斯圈内，将慕斯馅放入裱花袋中，袋顶端剪出小口，将慕斯馅挤一层在蛋糕片上
3、加入樱桃整颗果粒
4、再加入另一层蛋糕片
5、将剩下的慕斯馅倒入，用抹刀抹平，放入冰箱冷冻3-4个小时
6、冷冻成形的慕斯蛋糕取出后用电吹风将慕斯圈四周吹至温热
7、已温热的慕斯圈即可拿出，蛋糕轻而易举脱模
8、在蛋糕表面装饰上大颗的樱桃果粒即可
