怎样煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒

夏日里，最时令的菜就是茄子了，小时候，每到这个时节，妈妈总喜欢给我们做鱼香茄盒。周末，从菜园里采摘了一大筐新鲜的茄子，回家给我家先生做了一道鱼香茄盒，一起重温一下那传统的老味道。

鱼香茄盒是一道传统美食，茄子切成茄夹塞以肉馅，外面裹上面糊炸制而成，除了外酥里软的美妙口感外，香浓酸甜的鱼香酱汁才是它的灵魂。

怎样才能煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒呢？

先从刀功开始，要把茄子洗净，顶刀切成盒，第一刀深切不切断，第二刀切断，切成厚薄合适的茄夹；三是，面糊要加适量啤酒，调成酥炸糊，不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可；最后一点，是油温不要太高，要控制在5、6成热，既要把茄盒炸得外酥里嫩又不容易炸糊才完美。

食材：茄子240克、鸡蛋2个、面粉45克、清水20克、啤酒20克、猪肉泥180克、蚝油1大勺、酱油2大勺、大蒜5瓣、料酒1大勺、糖15克、盐适量、自制剁椒酱2大勺、淀粉适量、香葱15克、香醋1大勺

做法：

1、将猪肉泥里加入蚝油和酱油各一大勺拌匀。

2、加入大蒜碎和料酒。

3、加入盐和5克糖拌匀。

4、加入淀粉顺一个方向搅上劲儿，加入香葱碎拌匀。

5、茄子洗净切成茄夹，中间塞入调好的肉馅。

6、开始准备面糊，将鸡蛋打散，倒入面粉拌匀。

7、加入清水和啤酒，拌入盐调成面糊。（偶是不喜欢厚面糊的，只爱这种薄薄的面糊）

8、把夹好馅的茄盒表面裹上一层面糊，放油锅里炸至两面金黄。

9、另取碗开始调鱼香汁，倒入酱油和香醋。

10、加入10克糖和适量盐。

11、倒入水淀粉调成汁备用，另起锅热少许油，爆香大蒜末。

12、倒入自制剁椒酱炒匀，倒入调好的酱汁，大火煮至浓稠。

13、把煮好的鱼香汁淋在炸好的茄盒上摆盘上桌啦！