香菇红烧鸡

        恰逢周末，翻照片看到文件夹里早就整理好的图片。趁出门前还有点时间，发篇日志。

        这个香菇红烧鸡，味道真是杠杠的，如果以星级来评分的话，我会给它打5星。做法还是中规中矩的，沿袭了本厨娘一贯的红烧风格。此菜味道和口感完胜在主材料——鸡肉上。鸡是春节回来家带过来的，一直放冰箱冷冻，这是我妈在我家后花园亲手养大的。我妈和我姨每天从市场买来红薯，要来各种菜叶，搭配着粮食，每天给它们煮一大盆熟食，历经4个多月喂大的。鸡们天天在园子里跑，你追我赶的，园子里种的花和有机蔬菜都被破坏了。你说，这样的鸡肉能不好吗？这样的鸡肉，肉质都是红色的，鸡皮有弹性，皮下没有什么脂肪，鸡骨头也非常的硬，是市场上的笼笼饲料鸡完全无法比拟的。鸡长得比较大，有十来斤重，三口之家一次最多煮半只，要拼命吃才可能一次吃完。

材料：

土鸡       半只（3-4斤）

鲜香菇    一斤

香葱       2-3根

姜           10克

蒜           半头

花生油     适量

郫县豆瓣  两大勺

原汁酱油  一大勺

老抽        一小勺

花椒        一小把

三萘       2-3片

白扣       3-4个

香果        1个

盐           适量

鸡精味精  少许

做法：

1. 1. 鸡肉洗净，切块。鸡肉焯水，沥干备用。（看看图片里的鸡肉，你就知道平时市场买的鸡和它不可同日而语。）

   
   

   

2. 2. 香菇洗净，切大小合适的块。

3. 3. 香葱洗净，切寸长的段。生姜切片。大蒜用刀拍散，去皮。

4. 4. 其他材料一并备好。

5. 5. 铁锅洗净，烧热后，倒入适量花生油烧热，倒入鸡肉，翻炒至表面水汽干，吐油。放入花椒、姜片翻炒几下，再放入两大勺郫县豆瓣翻炒至吐红油，加入一大勺原汁酱油和一小勺老抽，翻炒至水汽略干。加入适量的水，以刚淹住鸡肉就可以，放入三萘、白扣、香果、大蒜，根据汤的咸淡，调入少许盐和鸡精。再加入香菇翻炒均匀。

   
   

   

   
   

6. 6. 将鸡肉与汤倒入高压锅里，上汽后，中火嗤18分钟就可以。如果是用的市场上的饲料鸡，就不需要用高压锅，也不需要压这么长时间，直接用铁锅煮20分钟就可以了。

7. 7. 高压锅阀门落下后，根据鸡肉的咸淡再加入少许的盐，再加入鸡精味精、葱段后，和匀即可起锅。