【最美家乡菜】---琉璃空心丸子

 

琉璃空心丸子是鲁西地区的传统名肴，为鲁西地区百姓所喜爱，无论婚丧嫁娶红白喜事，它都是宴席上不可缺少的一道甜菜。从外观上看，它宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，小巧玲珑，呈现出诱人的光泽。送入嘴里，则能触感到它的酥脆香甜，且入口生津，食而不厌，堪称鲁菜中的艺术珍品。记得小时候，我在姥姥家住着，亲戚家有结婚生孩子的，姥姥总会带上我去“吃席”，我最喜欢吃的就是琉璃空心丸子了，只要有我在，那整盘的琉璃丸子肯定都是我的现在的宴席上，已经很少见不到这道菜了，年后我们全家出去玩，在路过一个小县城的时候，在集市上我看到了有现场制作琉璃空心丸子卖的，立刻勾起了我的馋虫，可是看着路上车来车往，尘土飞扬，我的口水咽回去了。回到家后，我一直念念不忘，四处打听它的做法，终于被俺做出来了，咬上一口，还真是那么回事！虽然样子丑了些。

2.低粉50克放入小盆中，放入清水150克，搅匀成面浆

3.然后置小火上不停地搅拌直至面浆熟透，离火晾透；

4.鸡蛋磕入碗中打散，分两次加入晾冷的面糊中

5.并用手抓捏至鸡蛋和面浆融为一体。

6.把调好的蛋糊从左手虎口处挤出成一个个琉璃弹球大小的丸子（我挤的丑了些了哈）

7.净锅上火，放油烧至三成热，右手持蘸了清水的小汤勺的把丸子送入锅中，

8.随着油温升高，丸子会渐渐浮出油面，且逐步胀大如核桃般，色泽亦转成浅黄色，

9.此时用漏勺捞出，沥油。

10.待锅中温度升至六七成热时，再下入丸子复炸，并快速翻动，

11.待丸子内的面糊逐渐凝靠丸壁形成空丸且色泽金黄色时，捞出沥油。

12.锅留少许底油，放入白糖70克用文火炒成浅黄色的糖液时，把丸子轻轻放入锅中推拉，待挂匀糖汁后，洒白芝麻，出锅盛入抹有油脂的盘中，并用筷子迅速把丸子逐个分开，晾凉后即可

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  啰嗦几句：1.做琉璃空心丸子必须使用烫面，而且必须是打芡的方法（即先加水和成面糊，再放小火上不停地搅拌至完全熟透，这样做出的丸子才不夹生）

            2.面粉和水的比例一定要掌握好，即1：3

            3.鸡蛋必须先打散，分两次加入，面糊一定要凉透了

            4.炸的时候，火候一定要先文火再武火，三成热油温的目的是为了使丸子发涨，七成热油温的目的是使丸子达到空心的效果。

             5.琉璃与拔丝只是冷热之分，热为拔丝，冷为琉璃，所以丸子在裹糖后应晾冷上桌。