酸菜是冬天东北人家最最家常的一道菜，虽然离开家乡很多年，但是每到冬天我都会想念妈妈做的炖酸菜，喝一口酸酸的热呼呼的酸菜汤，一个字美！
在我小的时候东北人家家家都有一个酸菜缸和一块压酸菜的石头。秋天的时候大家都会买秋菜，也就是大白菜、土豆、萝卜、大葱这类的适合冬储的蔬菜，在过去的20年左右市场还没有现在这么开放的时候，这些菜是冬天里东北人家的主要蔬菜。在大家集中腌酸菜的季节里，你会看到楼下的空地上被分为一块一快的晒白菜的场景；我还记得我们楼里的一个叔叔秋天时在楼后挖了一个大坑把菜埋进去，可是等他开春要挖出来的时候却怎么也想不出来具体的位置在哪，在楼后面这挖挖，那挖挖的被我们这些孩子取笑。小的时候腌酸菜很重要的原因是因为这样可以使白菜保存好长的一段时间，而在市场如此开放的今天，在东北人们已经很方便的可以在市场里买到西红柿、黄瓜、茄子、豆角、菠菜......但是大家却没有因为食物的丰富而放弃这传统的酸菜，一如既往的爱！习惯吧！吃的就是那个味！我吃酸菜只吃家里做的，总觉得进了饭馆，专业的厨师做出来的反而失去了酸菜内种朴实、家的味道！
冬天里不吃酸菜还真是觉得少了点什么~
现在我妈妈也不腌酸菜了，都买袋装的，超市里5快钱一袋半颗白菜腌的，很方便。
原料：酸菜1/4颗、五花肉200G
配料：料酒1汤匙、盐适量、鸡精少许、花椒10来粒、大料1个、葱末适量、蒜末适量
处理原料：
1-2、酸菜切洗净后切丝攥去水份。
3-4、五花肉肉切成大片（如果图省事可以像我一样买这种已经切好的五花肉，除了价格贵一点味道没有影响），焯水撇去浮沫后加入料酒煮3分钟左右。
制作过程：
1、锅内倒少许油（油不要太多，比正常炒菜少一点），切两篇生五花肉翻炒至稍焦后煸香葱蒜末后下入酸菜翻炒，一定要把酸菜炒开不要都成一团，要炒至少5分钟，炒到酸菜的表面稍干。
2、加入开水没过酸菜，喜欢喝汤的可以多加点开水；下入五花肉片大火烧开后转小火盖锅盖炖10-15分钟，出锅前加入盐、鸡精调味就可以了。
成品：满满一大碗，实在啊！
我要先喝一碗酸菜汤了，酸菜只有热的时候才好吃，还要抓紧吃啊。呵呵~
真好喝，内种香味没法形容，真要你自己尝尝才知道！
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