潘妮朵尼

       潘妮朵尼面包，始创于意大利的米兰，原意是“大面包”的意思，呈圆柱形，高度在12厘米到15厘米之间，顶端做成巨蛋形。是意大利人在过圣诞节和新年的时候才制作的高级面包。

       这次制作参照了爱和自由的配方，因看到她说这一款面包比较经典，且是参照《专业烘焙》的配方，自己感觉比较专业就按照其步骤一丝不错地做的。唯有三个地方不同，一是原配方里12克新鲜酵母，自己改成了1.2克酵母粉；另一个是面团里加两个蛋黄，自己改成了一只全蛋；三是面团里的油由64克减少到40克，且由黄油改为植物油。

       再说说这一款面包与平时制作的不同之处，普通面包二次醒发，而潘妮朵尼需要三次。多这一次醒发，制作时间要延长，但是成品却非常好吃，因为特别松软，与自己平时所做的面包，咀嚼起来口感大为不同。似乎是一种有弹性，又有嚼劲的感觉。自己的表达不一定正确，试过以后就会知道，确实不同，而且这一款面包里面很有料。

      面团材料：面粉200克，牛奶92克，酵母粉1.2克，鸡蛋1枚，盐1克，糖34克，植物油40克。

      果料：葡萄干50克，蔓越莓干30克。

      辅料：黄油适量、细砂糖少许（面包表面用的）。

       制作：

      提前一晚泡上葡萄干和蔓越莓干，自己没有朗姆酒，就用水泡的。第二天制作前，捞出沥干水份。

     酵母粉用温牛奶沏开，面粉加入面包桶以后，挖一个洞，将牛奶倒在洞里，然后用面粉再轻轻盖上，盖上保鲜膜。当盖住牛奶的面粉表层出现裂纹的时候（下面第四张图上，能看清吗？），就可以加鸡蛋、盐和糖了，然后启动面包机的和面程序，和好面等待一次发酵，发至2倍大小。（原菜谱因为是手工和面，在这里没有放油，自己用的面包机，就在加糖的时候一块儿把油也加入了。）

     将一次发酵好的面团取出，摊平，加入果料揉匀（原菜谱是在此处加入的黄油。）。揉匀后的面团，放面包桶里继续发酵，发至2倍大小。

     二次发酵好的面团取出后，根据自己使用的纸杯大小等分，收圆后松弛15分钟。感觉二次发酵后的面团，含水量增加，结果面板虽然撒了粉，也有些粘。松弛后的面团再次排气，收圆放到纸杯里，自己用的纸杯是5*5.5的，放温暖处三次发酵，发至2倍大小。用锋利的小刀在面包表皮划十字切口，自己的刀子不好用，用小剪刀剪的，结果不太好看。表面刷软化了的黄油，然后在十字中间放上一小粒黄油，自己放的有些大，纸杯全浸透了。

      烤箱预热后，180度，下层，上下火，15分钟后转上火，5分钟。出炉晾凉后，再刷一层黄油，然后撒白糖。自己实在是感觉油太多了，就没有刷油直接放了少许白糖。

     表皮是薄脆的感觉，里面非常松软，而且非常有料，酸酸甜甜的，口感不错。

超级啰嗦：

      1，这一款面包是参照爱和自由的配方制作的，自己稍有改动。

      2，烤箱温度和烤制时间仅供参考。