【最美家乡菜】——黄粑

黄粑是一种大米和糯米做成的米糕。因其以槐花子染色为黄色，故名为黄粑。

打黄粑一般在年前的农历腊月十五日至二十五日，以前家家户户都要打黄粑，一是到来年春天农活忙，用黄粑作主食快捷方便，二是在零食匮乏的年代，家里的小孩子喜欢把黄粑拿来在炭火上烤得鼓鼓得，蘸上白糖或红糖汁，也是一种美味。打黄粑程序比较麻烦，故一般是几家人一起来做节约时间。现在市场上也有卖的了，自己打黄粑的人家越来越少了。

原料：大米、糯米、槐花籽、稻草及少量熟菜籽油

1、稻草要选秋天收割后晒得金黄的上等稻草，在打黄粑的前一天将稻草煅成灰，加水过滤澄清（长大之后才知道这种水带碱性防腐）

2、取一盆加入大米和糯米各半，洗净，用澄清的稻草水浸泡半日，沥去水

3、将槐花籽加清水熬制成汁，加入到盛米的盆中

4、用石磨将米磨成米浆

5、取干净布袋装入磨好的米浆，系紧袋口放在漏筛中，上置重物滤一夜直至再也压不出水，中途要察看几次，注意拧紧口袋以便水分容易沥干

6、打开布袋，将压干后的米浆块掰成薄片放入铺好的蒸笼中，上沸水锅上大火蒸到软硬适中的金灿灿的熟米糕块

7、及时将熟米糕倒入石碓，然后两三个小伙子各拿起用木梓树做成的丁字木棰围着石碓，打铁似地轮番猛打、翻面捶打，直至熟米糕块黏合到一起形成颜色均匀的米糕团

9、将米糕团置于抹有熟菜籽油的案板上，众人分开揉搓成长条形、圆形或做成自己想要的形状，蘸糖即可食用

10、做好的黄粑以簸箕等物晾一日冷成硬的糕体，瓦缸以稻草灰铺底加稻草水，放入黄粑，再铺上稻草灰，稻草水要沒过黄粑，这样可以存储2个月左右

这样做出的黄粑，香糯可口，便于存储。想吃时取出来洗净，切片煎软或切小块煮软放糖或其他自己喜欢的调料即可食用

黄粑食谱：

腊香糯黄粑

材料：黄粑1块、腊肉1段、青蒜苗2根、干辣椒段、姜片、盐及花椒少量

1、选兼肥带瘦的腊肉洗净，加清水煮熟后切成3*5cm见方的薄片，黄粑切成0.5cm厚同腊肉大小的片，青蒜苗切段（茎、叶分开）

2、大火干锅烧热，同时下腊肉、干辣椒、姜片及花椒，炒至出油，加入蒜苗茎炒香，捞出沥油；

3、转小火将黄粑块贴在锅中，加盖煎至黄粑鼓起后翻面煎，两面煎起锅巴后撒入少量盐翻匀

4、将做法2做好的腊肉加入到锅中，再加入剩下的蒜苗叶炒匀即可起锅装盘

 

更多的黄粑食谱……

红糖煎黄粑

材料：黄粑、红糖、植物油

黄粑切成0.8cm厚的块（厚度的掌握在0.5cm-1cm，太薄容易煎干吃起来费牙，太厚则不容易煎软）
锅烧干薄薄的涂一层油（防粘，如果不粘锅可省略），将黄粑一块一块的贴在锅中，用小火煎软，中途可撒少量水。
将煎好的黄粑拔在锅边，中间放少量水加入红糖熬成浓稠的糖汁
将黄粑与糖汁混合拌匀即可装盘

香糯糯的带着丝丝的甜，一定要趁热吃哦，放冷了就不好吃啰

怕麻烦的筒子，可以将黄粑切成块用微波炉叮软，淋上红糖汁就可以开吃了

黄花绿叶——青菜煮黄粑

材料：黄粑、青菜、食用油、盐及其他调味品

取锅加清水烧开
烧水的同时黄粑切成大指姆大小的条，青菜洗净择成段
水烧开后加入黄粑、食用油、盐及自己喜欢的调料，中火煮至黄粑变软
加入青菜，转大火1-2分钟即可

吱吱烤黄粑

材料：小黄粑、盐、味精、熟芝麻、孜然、香葱、辣椒油、食用油

小黄粑两面涂食用油及盐，放在烤网上，160℃烤10分钟
取出，用两根竹签穿好，刷上辣椒油，撒上孜然、熟芝麻、香葱、味精
再入烤箱200℃烤5分钟

糟香黄粑

材料：醪糟、黄粑、白糖（或红糖）

醪糟与糖适量加两碗清水煮开
黄粑切小块，放入锅中煮软即可