沈阳有个【宝发园名菜馆】创办于宣统元年（1909年），至今已有上百年的历史。2006年被商务部授予首批“中华老字号”品牌。
其中有四样拿手菜，即熘肝尖、熘腰花、熘黄菜、煎丸子。熘肝尖滑嫩，熘腰花脆嫩，熘黄菜软嫩，煎丸子焦嫩。
熘肝尖、熘腰花，所用的猪肝和猪腰子，专取当天屠宰的猪下杂。在烹饪上设法清除脏器的腥味，现做现切，不挂糊不上浆，只用葱姜爆锅，然后再以旺火馏炒，熟后淋上少许明油即可，从而保持了新鲜猪肝、猪腰子的原汁原味。
熘黄菜，也称水熘黄菜，是以鸡蛋为主料，其状介于鸡蛋羹与豆花儿之间，上面淋洒鲜虾仁儿、鲜豌豆、鲜胡萝卜及鲜蘑菇小丁儿的卤汁儿，入口清淡、稠厚香嫩，老少皆宜。
煎丸子，要选用新鲜的猪肉，三分肥、七分瘦，用刀剁成末儿，再用文火煎炸，用鲜肉制作的煎丸子，大小恰似鸽卵，色红润，外焦里嫩，香甜可口。 这四道菜的优点不仅如此，还有着造型新颖、刀功精细、火候恰好、操作迅速的特点。加之价格适中，不但受到普通消费者的欢迎，一些达官贵人也经常光顾宝发园。
1927年初春的一天早晨，一位20来岁，身穿白色西服的年轻人来宝发园就餐。跑堂的忙问道：“先生，您吃点什么？”青年人笑道：“我是慕名而来，就请厨师做熘腰花、熘肝尖、熘黄菜、煎丸子吧。”小饭店掌勺的大师傅就是掌柜的，菜做好后端上桌。青年人对每道菜细细品尝，连声说好。临走时，青年人请大师傅到前堂来，告诉他这四样菜色、形、味、刀工、火候俱佳，以后可以称之为“四绝”。说完留下10块银元微笑而去。那青年刚走，周围的人都来向大师傅道喜，大师傅莫名其妙，经人解释才知道，原来那年轻人不是别人，正是大名鼎鼎的少帅张学良。从此，宝发园的四绝名菜不胫而走，一时名声大振。
今天我就给大家介绍一下【熘黄菜】，成菜色深金黄，滑嫩鲜香，老少皆宜！
主料：
鸡蛋黄5个、鸡蛋清1个、鸡汤150克
辅料：
火腿丁、鲜虾仁、豌豆各适量、鸡汤150克、干淀粉3大勺
调料：
料酒、盐、鸡精、味极鲜酱油、葱末、熟猪油、植物油、水淀粉
制作：
1. 将鸡蛋黄、鸡蛋清放碗内，加鸡汤150克、盐、味精、料酒、干淀粉搅匀。
2. 炒勺放熟猪油，烧至五成热，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入勺内，用手勺慢慢搅拌，顺一个方向推炒。
3. 再将适量熟猪油（我用熟植物油，感觉猪油太腻）分三次淋入勺内，边搅鸡蛋边放油，并不断颠翻推炒。
4. 待炒出香味，蛋液凝固，盛入盘中备用。
5. 炒锅烧热倒入适量植物油，葱末炝锅，放鲜虾仁、豌豆、火腿丁翻炒均匀。
6. 倒入150克鸡汤烧开，加鸡精、盐、味极鲜酱油调味，水淀粉勾芡，浇在炒好的鸡蛋上，吃时拌均。
日志
