豆沙蛋黄月饼

中秋佳节将至，先来制作一款豆沙蛋黄月饼预热中秋。

主要材料：转化糖浆75克、枧水1克、色拉油25克、中筋面粉100克、奶粉5克、蛋黄液适量、自制红豆沙适量。

制作过程；

1、75克转化糖浆中加入1克枧水搅拌均匀，再加入25克色拉油搅拌均匀。

2、加入面粉和奶粉混合。

3、搅拌均匀成团，面团总重量200克左右，可做月饼10个。将面团放置冰箱冷藏2-3小时松弛。

4、准备好咸蛋黄，每个蛋黄大约15克。我制作5个蛋黄月饼，5个红豆沙月饼。

5、准备好红豆沙。

6、取15克左右红豆沙按扁，包入一个咸蛋黄，馅料总重30克左右。

7、将面团分成10个20克左右的小面团。

8、将面团按扁，放一个蛋黄豆沙蛋黄馅。

9、放置手掌虎口处，将饼皮慢慢向上推，直至饼皮完全包住馅料。

10、放在面粉中滚圆，在手心搓一搓取出多余面粉，放入50克月饼模具中。

11、在铺好锡纸的烤盘上压出花型。

12、做好所有，摆在烤盘上空开距离。

13、烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤5分钟左右，月饼表面花纹定型，取出烤盘，月饼表面均匀刷一层薄薄的蛋黄液。

14、烤盘放入烤箱，继续烤20分钟左右，烤至月饼表面金黄即可。刚烤好的月饼表面干硬。

15、月饼彻底放凉后密封，1-2天回油，月饼变得柔软，表面油亮。

小贴士：

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。

2、刚烤好的月饼表面干硬，1-2天回油后即可变得柔软，表面油亮。

3、50克的月饼，饼皮与馅料的比例2:3,20克饼皮，30克馅料。

4、我使用了整个蛋黄，如果感觉不好包，可使用半个，增加豆沙的重量。

5、自制月饼无添加，保质期短，月饼回油后克放置冰箱冷藏保存，尽快食用。