红烧肉算是一道比较极端的菜,喜欢的人闻到那香味,口水就已经开始打转;不喜欢的人,看到那摇摇欲坠的花肉,胃就开始翻腾了。我从前是属后者,现在是前者。每隔一段时间就会跑到市场拎回一条五花锅,放锅里慢慢炖,等到出锅的时候,什么热量,高脂,胆固醇,通通抛到脑后。 前段时间做了红米酒,今天打了罐瓶底的酒糟,学福建人做红糟肉,据说是异常的香。 材料:五花肉一条(约500克),红糟两匙,冰糖少许,姜片葱段少许。
做法:1)锅里放清水,加入姜片,葱段,水烧开后把整条五花肉放进焯至断生后捞起。 2)焯好的五花肉切成麻将大小的块状备用。 3)把切好的五花肉放进沙锅里,把红糟,冰糖,姜片放进锅里,加入水没过猪肉。 4)大火把烧开15分钟后,转小火炖60-90分钟,途中汤汁收至半干的时候,加入盐。等汤汁收浓稠后即可出锅。(可根据个人喜好,在出锅前加点生抽或老抽,一点点就行。) 用红糟代替普通的料酒和酱油,炖出来的肉的确是香很多,而且颜色特诱人,还是纯天然的红。