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大炒勺制作一款俄式全麦鲜奶《大列巴》
俄式面包的特点；粗狂、实惠、油少、耐吃、不爱变质，最具代表性的就是“大列巴”。
俄式著名的“黑列巴”虽然不太好看，但很营养，现在已不多见了。“列巴”可分为白面的、黑面的和全麦的。制作流程可分为，老面发酵法、种面发酵法及新面二次发酵法。烤制时可使用，大铲烤、烤盘烤和模具烤。以前，在俄罗斯的面包房里，凡做这类作为主食的列巴面包，大多不放油，要的就是麦香味和酵母的原香味儿，这和部分法式的面包类似，但没有人家的精巧，可它的个儿大粗狂，就是一种具有东欧面包的代表性。
在战争时期，俄政府按人头供应分发“大列巴”，卫国战争中它是不错的干粮，便于储藏和携带，使莫斯科战役坚持到了最后胜利，要说也应该为它发一枚国家贡献勋章！
俄罗斯的传统，还把列巴面包当做最高规格的国宾接待的象征。好客的俄罗斯人凡遇贵宾，都要掰一小块列巴沾上少许盐，宾主各吃一小块，以示朋友之间的友情和亲密！
我见过最大的列巴面包，直径有60厘米，厚度足有40厘米，至于有几斤重没称过，呵呵！口味儿大多是微咸的，还略带有些微酸，也有甜咸适中的，味道都不错！中国的北方人以馒头为主，而俄罗斯人的主食就是以“大列巴”为主。
目前，除了在中国的黑龙江省省会哈尔滨能看到正宗的“大列巴”外，其它地方很少见，即便见了也都不太正宗。因为哈尔滨居住的俄国侨民很多，他们已移民了几代人，但仍喜欢自己民族传统的“大列巴”，呵呵！我也喜欢。
我今天是按照现代的做法稍加以改良，制作了一款俄式“全麦大列巴”。由于家中的炉小，最多只能制作一个一斤干面粉的大面包，虽然比人家的那个要小了些，但质量和味道是不会错的，在这里展示给朋友们，把那些被人们遗忘的东西再捡回来，呵呵！
全部食材；
原料配单；
全麦面粉500克、活性干酵母10克、鲜牛奶250克、清水100克、细砂糖40克、盐15克、淡奶油40克；
面浆50克（涂面皮用，做法，用面粉加凉水混合成面水，然后熬制成浆，比米汤稍稠即可）。
制作方法；
1、先把干面粉、酵母、盐、糖混合拌匀；
2、在混合的干粉里注入牛奶和清水和成面团，最后加入淡奶油揉至面团儿滋润光滑为止；
3、把面盆罩上保鲜膜开始基础发酵，发酵大约两倍大取出；
4、基础发酵好的面团儿以塌陷不反弹为最好，然后把面放到案板上排气揉成团儿；
5、用直径25厘米圆模具一个，把揉好的面团儿放在模具里面做最后发酵，发酵至两倍大即可；
6、事先制作好面浆晾凉，在最后发酵好的面包坯料上均匀的涂上一层面浆；
7、炉温事先预热5分钟，用上下火180度的温度烘烤，烘烤时间大约在40分钟。烤熟后稍晾倒模即可。
温馨提示；
1、大列巴虽然制作简单，但要求操作技术并不低，因此注意各个环节上的掌握。
2、烘烤之前涂面浆，是制作大列巴的特点之一，因此请尽量不涂其它的原料，如鸡蛋液等。
3、面浆制作不是很难，关键是要掌握好它的浓稠度，比熟米汤稍稠即可。
4、用其它稍带筋力面粉均可，混合面粉也可制作。
5、老面发酵法，主要是把发酵3～4倍大的面团儿加以储存，使用时兑入新面粉和所需原料发酵即可。种面发酵和老面发酵的区别在于数量的问题，就和中国北方使用的老面肥差不多，但要控制住杂菌的混入，以后再详细讲此问题。
