紫茄蛋饼

紫茄蛋饼

茄子是为数不多的紫色蔬菜，营养价值及其丰富。

1、富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，尤其是维P含量极其丰富，可保护心血管，抗坏血酸。

2、含钙、磷、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中，维生素含量更高，可抑制消化道肿瘤细胞的增值。

3、茄子的很多营养都在皮中，含维B，和维C是一对好搭档。

长期食用茄子，对便秘、心血管、抗癌等都有一定的功效。

材料：紫茄子2根；鸡蛋3个；牛奶150克；香葱1根；面粉75克；

调料：盐1/2汤匙；胡椒粉1/4汤匙；

做法：

1。面粉和牛奶先混合均匀；

2。鸡蛋先打散，再多次少量的加入蛋液到第2步骤的面粉糊中，直至搅匀，放置冰箱冷藏一晚；

3。取出面糊回温，加入切碎的香葱和胡椒粉，搅匀；

4。茄子洗净，去蒂，切薄片，用1/4汤匙的盐腌制5分钟；

5。平底锅烧热，放入茄子片，再淋入适量油，快速转动，让茄子沾油均匀；

6。翻面，煎至茄子片两面金黄，淋入蛋液，轻轻转开成薄薄一层；

7。中火煎至底面金黄，翻面，再煎至底面金黄，即可；

8。紫茄蛋饼就做好了。