苏式鲜肉月饼

连续几年的中秋，我都是以做冰皮月饼和京式翻毛月饼为主，去年还做了法式蓝莓月饼。虽然每年都做酥皮（翻毛）月饼，但都是甜口（五仁，豆沙，枣泥）的，从没试过鲜肉咸口月饼。今年做完甜口的翻毛月饼后，还剩有些猪油，正好冰箱里也有些肉馅，于是，今早动手做了些鲜肉月饼。一改往日的甜口，肉的鲜香和皮的酥软，真的是另一番滋味耶！

材料：馅：猪肉馅200克， 葱姜末适量，盐适量，糖少许，白胡椒粉适量，蛋白1／2个；

皮：水油面团：低筋面粉100克，高筋面粉30克，猪油25克，水55克，盐1克，糖2克；

       油酥面团：低筋面粉100克，猪油45克；

步骤：1. 先制做馅料：将肉馅中放入除葱末外的所有材料，充分拌匀，入冰箱冷藏，待包时再将葱末放入拌匀即可；

2. 分别揉好水油面团和油酥面团（注意二者软硬度接近）；

3. 将水油面团稍擀开，将油酥面团包入，封好口；

4. 用擀面杖横竖轻轻按压一下包好的面团（使裹入的油酥分不均匀），之后擀成3mm厚的片，再从上往下卷起，揉成长条后下剂子（重25克左右，15个）；

5. 将剂子擀成皮，放入肉馅，用手慢慢将皮往中间聚拢，最后封口朝下，轻按成饼状即可；

6. 将所有都包好码入烤盘；

7. 烤箱180度预热，同时在饼胚表面刷蛋液，撒芝麻；预热5分钟后入烤箱中层烤制25分钟；

8. 经过25分钟烤制后，香喷喷的鲜肉月饼出炉喽！