家常菜之三——红烧冬瓜

这个时节的冬瓜开始大量上市了，新鲜的冬瓜有消热、利水、消肿的功效。

市面上看到的基本上都是绿皮冬瓜，我们老家种植的是一种成熟后表面有一层白霜，而且还有软刺的冬瓜。在杭州这边，超市里是基本看不到的，只有在菜市场偶尔才能看到，大部分还是农户自家种的。

这种冬瓜囊肉没有绿皮冬瓜那么厚，味道也要好吃很多。

我们老家吃这种冬瓜通常是用来红烧，打上花刀，然后煎一煎，再像烧肉一样做。每年的七月半，祭祖的时候这道菜都是必须有的。

红烧冬瓜：

主辅料：冬瓜（最好是白皮冬瓜）两斤，香葱两根，辣椒粉适量

调料：盐5克，生抽适量，老抽适量，蚝油适量

1、白皮冬瓜，囊肉不像绿皮冬瓜那么厚，里面长种子的丝囊跟冬瓜肉也不是那么紧紧相连。

2、冬瓜去皮，切成5*5的小方块。

3、间隔大约1厘米下刀，不要切断，将冬瓜打上花刀。

4、锅中油烧热，将冬瓜一块一块下锅煎，背面朝下。

5、煎一会就轻轻晃动一下锅，直至冬瓜底面煎成焦黄色。

6、加水和生抽、老抽煮一会。水不要多，能没过冬瓜一半就可以。冬瓜煮熟后再添加盐，辣椒粉，蚝油。

7、撒上葱花，稍微晃动锅，让葱花能浸没汤水中就可以出锅了。

8、好了，尝尝吧。