香辣下饭的传统江湖风味菜——【辣子鸡丁】

辣子鸡，让人看了眼睛立刻窜出无数小火花，火红焦黄的一大盘子，其实这道菜除了花椒和辣椒，无需其他调料过度调味，麻辣的盛装下不断用筷子在里面翻找鸡块也算一大乐趣，夹起一块鸡肉略有嚼劲，入口还带点儿芝麻香，非常适合显摆厨艺。

【辣子鸡丁】

食材：鸡腿2个

配料：干辣椒80克，花椒50克，生抽15毫升，盐3克，糖5克，香葱2根，姜5片，料酒15毫升，白胡椒粉、白芝麻少许

做法：1、鸡腿洗净后剔去骨头，切成2—3厘米的小块。用盐、白胡椒粉、料酒腌制20分钟。姜切片，香葱切段，干辣椒切段备用。

2、取小锅一只，倒入适量食用油，待油温六七成热时，将腌好的鸡丁逐个放入，炸至金黄微焦捞出沥油。

3、锅中留底油，中火炒香花椒后放入姜片翻炒两分钟。

4、再放入干辣椒段翻炒均匀。

5、然后放入鸡丁翻炒3分钟。

6、倒入生抽和白糖，撒少许白芝麻，香葱段翻匀出锅。

Olivia美食记录：

去骨鸡腿肉做这道菜更好吃，除了鸡腿肉还可以用三黄鸡、童子鸡制作。

炸鸡丁的时候，可以分两到三次放入，最好用筷子夹着逐个放进去。

直到炸的干一些香一些再捞出。如果觉得鸡丁不够香酥，可以再复炸一次。

这道菜用到的辣椒比较多，如果是在家吃，可以把剩余的辣椒留下来制作其他菜肴，就不浪费了。