小时候的味道酥香掉渣的--苏式百果馅月饼

小时候的味道酥香掉渣的--苏式百果馅月饼

油皮：低筋面粉110克，白糖8克，玉米油38克，水50克，盐1.5克。

油酥：低筋面粉75克，玉米油33 克

分别揉成团并放入保鲜膜中，醒30分钟（我又多醒了10分钟）。

都分别醒好后，分别分成20个小剂子，把油皮包入油酥，别露出油酥哦。

揉成小球，粘手可少许面粉当手粉，醒10分钟。

取其中一份擀长，成椭圆形，卷起。盖保鲜膜醒30分钟，醒面的目的是为了让它们更好的松驰，融合。

再次擀长，再卷起，盖保鲜膜醒40分钟，其他一样操作。

擀卷两次。醒的时间我比老师方上时间的长。这样能让饼更酥脆！

把两头向中间折一下，擀成圆形的饼，放入馅。

这个酥皮的做法可以参考我的日志上的那个玉米油小烧饼的做法。

这个方很好，咸甜口，非常适合不喜欢吃糖的人群。

百果馅的做法：

把200克的面粉，放在平底锅内小火炒香，微黄即可（也可上锅蒸熟面粉，使月饼馅结实，防止烤制时塌陷）。熟制色拉油150克（我用的是玉米油，因为玉米油对心脏病，高血压，糖尿病摄入油，相对还健康，有利于人体吸收，猪油含油脂高，对血压和心脏血管负担大，大豆油有味道，而玉米油低脂，含有对人体有益的多种微量元素，也没有味道 ，所以无论是皮和馅 ，我都是用玉米油。另外我把150 克的油减到了120克，我怕油腻。）绵白糖150克，我用的是木糖醇减到了50克，加上炒熟的瓜子仁，烤香的核桃仁，花生、黑白芝麻一共100克，糖冬瓜10克，青红丝10克，山楂丝5克，葡萄干10克，蔓越莓干少许）这些可以根据自己的喜好加进去。

这个馅烤好的感觉就是酥沙沙的，如果你喜欢吃那种软软的，你可以加上适量蜂蜜调制，最后能成团就行。

五仁馅：

熟面粉70克，炸熟玉米油70克，炒熟核桃仁，瓜子仁，花生豆，黑白芝麻、葡萄干共200克，蜂蜜15克，喜欢吃咸的可以适量加一点盐，我加了约1.5克盐，喜欢吃甜的你可以多加一些蜂蜜，这样就会有黏黏软软的感觉。我不建议放水，因为试验了N多的五仁馅 ，凡加过水的馅都不好吃。注意，做这种酥皮一定要现做馅，现包。馅要醒一段时间，我醒了将近两个小时，能捏成团，就行（能捏成团的就多加一些蜂蜜）。

苏式椒盐馅：

蒸熟面粉，玉米油，白糖各150 克，瓜子仁，核桃仁，花生碎丁，黑白芝麻碎，葡萄干共100克，冬瓜糖15克，槐花蜜20克，椒盐适量。（将白糖和玉米油搅匀拌透，再倒入熟面粉充分搅拌，加入其他馅拌匀）。

广式什锦馅 ：

熟面粉100克，玉米油100克，白糖40克，瓜子仁，葡萄干，黑白芝麻、花生豆，核桃仁各30克，青红丝10克。

烤箱180度预热10分钟，以180度中层上下火烤20分钟。

      层层酥香，吃着这个百果酥饼，仿佛回到了小时候，八月十五，我们一家围座在小桌旁，桌上放着花生，苹果、梨、一盘月饼，妈妈用手掰我和妹妹各一小块，我们香甜的吃着，赏着圆月，听着爸爸给我们讲他小时候的事-----温馨甜蜜。

      现在爸妈都老了，我们都大了，各自都有了家，有了老公 孩子，因为各种原因 ，八月十五很少陪着父母一起吃月饼，赏月，我觉得很愧疚，老爸很喜欢五仁馅的酥皮月饼，因为怕吃糖，所以能吃的月饼很少，自从会手做月饼，我一直有个心愿，就是做出我爸喜欢吃的低糖少油的中式小点，试验了N次，这个馅还挺好吃的。希望他能爱吃。老妈非常喜欢青红丝玫瑰馅，好多年，这种月饼很少有了，今年我买了点青红丝，做了这个百果馅的，味道特别又吃出了小时候的味道，老妈肯定会喜欢的。

      祝老爸，老妈永远身体健康，永远陪伴在我们身边 ！我们爱您们！