宫保虾球

宫保虾球

滋味鲜美，虾肉弹牙。

材料：鲜虾仁250克；熟花生米60克；

调料：大葱1/4根；干红椒6个；蛋清1/2个；姜；花椒10粒左右；盐1/4勺；料酒1/2勺+2勺；郫县豆瓣1勺；生抽2勺；醋3勺；白糖3勺；水淀粉1勺+3勺；

做法：

1。所有材料洗净，大葱切节，姜蒜切片，干红椒切节；

2。花生米用油炸熟备用；

3。将2勺生抽、2勺料酒、3勺醋、3勺白糖、3勺水淀粉调成料汁备用；

4。鲜虾去头壳后背部开刀去虾线，加入盐、1/2勺料酒、蛋清和1勺水淀粉抓匀，腌制15分钟；

5。炒锅内放适量食用油烧至5成热，下虾仁用筷子不断搅拌滑熟变色，捞出滤油；

6。锅内留底油，下干红椒和花椒煸香；

7。加入豆瓣煸香；

8。再加入葱姜蒜煸香；

9。倒入虾仁翻炒几下；

10。将第4个步骤中的料汁倒入锅中，翻炒，放入熟花生米翻炒几下关火；

11。盛出；