堡尔美克蛋糕

    喜欢了好久的模具终于入手，却也在我的柜子了闷了好几天，刚刚被拿出来见光。蛋糕体是我喜欢的日式可可海绵蛋糕，换了模具便换了个模样，颇有点甜品店的感觉。只是蛋糕外部不够细腻，看来和新模具有待磨合。本来用叉子绕了些糖丝在上面，刚做好的时候看起来满高大上的，可就在我布置道具的功夫，那细细的糖丝居然化掉了，只剩下些粗壮的枝杈，这是要闹哪样，是要告诉我北方的深秋还不够冷，还是长得健壮些是大有好处的？无奈......

材料：

蛋糕：鸡蛋3个  糖100克  低粉80克  牛奶55克  黄油30克  可可粉20克 

装饰：淡奶油100克  糖10克  水果适量

做法：

1.将模具内壁刷上黄油备用。

2.将黄油切丁，和牛奶放入一个容器中，隔水将黄油融化。

3.可可粉筛入牛奶溶液中搅拌至无颗粒有光泽后备用。

4.将蛋白和蛋黄分开，放蛋白的容器要无水无油。

5.蛋清打至硬性发泡，中间分三次加糖共100克，蛋液表面出现鱼眼泡时加一次，蛋白微微拉出尖角时加一次，拉出挺立尖角时加最后一次。

6.将蛋黄加入蛋白霜中，用电动打蛋器继续搅打至蛋黄和蛋白完全混合均匀。

7.筛入低粉。

8.用刮刀将面粉和蛋糊翻拌均匀。

9.加入可可溶液。

10.将可可溶液和面糊翻拌均匀。

11.将可可面糊倒入模具中，磕去表面气泡，放入预热好的烤箱180度烤20分钟左右。烤好后晾凉脱模。

12.淡奶油加糖打发。

13.将淡奶油用裱花袋挤入蛋糕的凹处。

14.装饰上水果。