莴笋叶蛋花汤

周末，重庆阴雨连绵。

终于，冬天的脚步近了。

半山上的灯火星星点点，在朦胧的雾霭中若隐若现。

我在这个没有暖气的南方城市，感受着空气中的丝丝寒意。

还会忽然想起《幽灵公主》中的主题曲。

本周一直想发布美食菜谱和日志，但总是拍好照片，却懒得动笔。

并不难复杂的家常菜。

终于，还是写完了。

很简单又平常的：莴笋叶蛋花汤。

材料：鸡蛋一枚，莴笋叶适量

调料：料酒、醋、盐、淀粉、香油

做法：

1、鸡蛋一枚打散，三分之一调羹料酒、三分之一调羹水，数滴醋打匀备用。（入料酒可以去蛋腥，入醋和水可以使鸡蛋更嫩，但不可多加。）一小碗水淀粉备用。

2、莴笋叶浸泡洗净，锅中入水，入半茶匙盐和数滴油，莴笋叶入开水焯水数十秒。（在水中入油和盐可以保持蔬菜翠绿，不会因为焯水变黑。）

3、焯过水的莴笋叶捞出立刻放入凉水中浸泡。（入凉水浸泡也可保持蔬菜的翠绿。）

4、莴笋叶沥干水分，切丁备用。

5、锅中重新入水，水开后将水淀粉搅匀缓缓分散倒入，一边搅拌，一边等待再次开锅。（水淀粉遇热后成为胶状，可以增加汤的浮力，很容易打出蛋花并漂浮在汤表面。还有童鞋是在鸡蛋中加入水淀粉搅匀，这个方法没有试过，不知道效果如何。）

6、水开后将鸡蛋液缓缓倒入锅中，最好是绕着圈倒入，也可以用两根筷子挡住碗边儿，让鸡蛋液顺筷子流下，更容易掌握。

7、下入莴笋叶，关火调入盐和香油起锅。

Ps:几个小窍门：

1、蛋液中入料酒可以去腥，入醋和水可以使鸡蛋更嫩，但不可多加。

2、在焯蔬菜的水中入油和盐可以保持蔬菜翠绿，焯过水的蔬菜入凉水浸泡也可保持翠绿。

3、汤中入水淀粉勾薄芡更易打出漂亮的蛋花，鸡蛋液要等水开后缓缓绕着圈倒入锅中。