乐山地区传统小吃——豆腐角

豆腐角是我家LD做的，文字由LD口述我码字，图片是我拍的，帮LD发上来！

       摄影兼灯光兼场记兼打杂兼拎包兼跑腿兼服务生——虎 叔

 

先上个成品：

 

乐山地区传统小吃——豆腐角

说起豆腐角，乐山地区的人估计没有不知道的吧？是种历史悠久的大众小吃，看到它，很容易想起儿时的岁月。。。。

乐山和犍为、沐川等乐山周边地区的一般人家应该都会做的，尤其是逢年过节，大油大肉吃的脑壳昏，来几个豆腐角，清香爽口，简直太舒服了。豆腐角做法简单、美味可口、健康营养，昨天做了些，发上来大家分享！

豆腐最好选用老一点的豆腐，比如卤水豆腐和筲箕豆腐，买的时候闻一闻，要选豆香味比较明显的。豆腐切成1厘米左右厚、直角边长大约5厘米的三角形，外面稍微拍些干面粉，下锅中火炸至豆腐表皮金黄且有一定厚度即可（可用小刀划开检查），如果炸的太嫩，夹萝卜丝的时候容易破裂。如果喜欢让豆腐老点（嚼劲好）就多炸一会。炸好捞出来备用。

 

 

 

 

 

大白萝卜去皮，擦成丝。萝卜皮也部浪费，正好做洗澡泡菜的原料。当然刀工好且不怕麻烦，直接用刀切细丝也可以，不过不象擦的丝那么好夹。切好后浸泡在饮用水里，这样萝卜丝吃起来会更脆嫩。

 

 

 

适量（看个人口味）红塘切碎加适量水，放到微波炉转3、4分钟，红塘完全溶化，加点点醋、适量盐巴、味精、胡椒、花椒面和熟油辣椒，口味轻重与各种调料的多寡完全看个人的喜好，搅拌均匀沾水就OK了！！

 

 

 

 

 

炸好的豆腐角用小刀从斜边切口，不要将豆腐角的外皮切破，夹入萝卜丝就可以上桌开整喽！