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【牛肉总动员】--大炒勺的“牛肉汆儿烩面”
春季乍暖还寒，在北方每到春季在季节交替时节，最好常吃些能暖身暖胃进补的汤类、面类食物最好，如，云吞、汤面，假如时间宽裕再煲一些可进补养生的各种汤类等。一来增加营养，二来暖身暖胃，使体内的阳气上升不易患感冒。
当然了，制作这些面食一定要搭配得当简单易做，即味道要好，吃起来可口，又要达到一定的养生效果，“烩面”就是一款不错的选择。制作烩面有各种不同的方法，今天我就
为朋友们介绍一款自己在结合了北方河南烩面的基础上又独创的一款“牛肉汆儿烩面”。
全部食材；
原 料；
牛肉汆儿；
牛柳片儿100克、葱丝30克、姜丝5克、鲜酱油5克、蚝油10克、香油3克、黄酒3克、鸡粉3克、胡椒粉2克；
炝锅料；花生油5克、八角1枚、葱段10克、姜片5克、清水300克；
点缀料；彩椒丝少许、蘑菇丝、芽菜各适量；
烩面料；
富强粉150克、盐2克、温水100克。
工 具；
案板、菜刀、擀面杖、炒锅、汤锅、笊篱、勺。
制作方法；
1、面粉和盐混合，用温水和成面团儿，饧20-30分钟；
2
、牛肉片里先放入姜丝和所有调料用手抓匀，最后再放入葱丝拌匀备用；
3
、炒锅上火注入花生油，油热放入八角煸出香味儿，然后下入葱段姜片炝锅，注入清水煮5分钟，捞出炝锅用的葱姜八角不要；4、把事先腌制好的牛肉片儿一次倒入锅中，把肉片快速搅拌使之均匀受热，肉片儿汆烫变色即可；
5、另起锅注入清水烧开；
6、把饧好的面团儿揉匀，用擀面杖擀成薄片儿，然后折叠用刀划成宽条，面条宽窄由自己喜好而定；
7、把划好的面条用手抻长，呈薄片儿状下锅煮熟捞出，最后把肉片儿汆儿带汤浇到面上即可食用。
此面特点；面片儿筋道、肉片儿鲜嫩、汤汁纯厚、口感香滑、原汁原味儿，简单易做、好吃不贵，呵呵！
温馨提示；
1、冬季制作此面，还可直接把腌制好的牛肉片下入到煮熟的面条锅中，连汤带面食用北方叫“牛肉汆儿热汤面”，把面煮熟捞出浇上肉汤叫“牛肉汆儿烩面”。
2、由于调料里已有咸味可不必再另放盐，吃的就是牛肉和汤的鲜味儿。
3、滚汤汆肉变色即可，久了口感不佳！一定要选择稍好的西冷牛肉牛柳口感最佳，肥牛肉片也可。此做法就和北方的涮肉差不多，只是事先把肉腌制好而已。
4、春季为了预防感冒，在腌肉时姜是不可缺的，一定要适量的放一些，假如您不爱吃姜多放些胡椒粉也可以。
5、选用好的嫩羊肉制作，味道也不错
6、如把面片儿擀得薄些，然后切条儿不抻下锅煮也可以，根据大家的喜好切条儿、切棍儿、揪片儿都可以，这不属于什么高科技范畴，朋友们就尽情的发挥吧！
看看，多么诱人的面啊！
