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【牛肉总动员】大炒勺的一款家庭西餐制作
《煎苹果香菇小牛排》
很多西餐并不难做，可用家中现有的食材便可任意调节，可以制作出高档酒店的风味，绝不逊色。这也是应朋友的之邀，大炒勺在下文中特来演示一遍。
那天朋友列出了一份清单，上面写满了各种别人为他介绍的食材，他就为了在家宴请自己的一位女友。我一看，哇！上千元！东西到都是好东西，可有些东西太奢侈，没那必要。据说，还是由一位在五星级酒店里谋事的大厨，特为我这位朋友开列的呢！既然这样我也没的说。
后来，他听我劝，最终还是免了。并要求我到他家为他和女友去制作二人餐。我满口应承把此事揽了下来。我告诉他，到时你设么也不要买包在我身上。
当天，我只拎了一个小塑料袋，他一看我没带什么东西，把我拽进厨房问我；都准备啥了？我让他看了看袋子里一块牛肉，他说行吗？我笑着回答；这可是上好的新西兰小牛肉，刚从家乐福买的，30多块呢！吃西餐多有情调啊！就看我的吧。
其实我知道，他的女友是一位很有品位的女孩，就喜欢吃西餐，我会包她满意的。朋友家里挺富裕，其实啥都有，都是现成的。
我就用苹果、香菇、牛肉为他们做了一道小牛排，还做了些色拉和一道小点，然后我就走了，咱不能当人家的电灯泡，呵呵！
过后，朋友给我买了礼物，一个劲儿的谢我，说；她特满意！女孩儿还问我，哪儿请的大厨呀，我说法兰西。我笑了。朋友的礼物可比我为他买的牛肉值钱，是700多元的电动剃须刀，我还大赚了一笔，呵呵！
其实，和女士在一起就是一个情调，准备吃的东西不在于多少，精致有情调就行！点上蜡烛，桌面上干干净净，摆上几朵鲜花，再摆上刀叉，精致简单温馨足矣。要照先前朋友的想法去做，肉山酒海的,一看人家准跑了，没情调！整个一位饲养员出身，一小时后保准会吹了。你当喂猪呢，呵呵！
全部食材；
主要原料；
新西兰小牛肉120克、苹果一个250克、香菇70克；
香甜黄芥末20克、吉士粉10克、黑胡椒碎6克、白兰地酒20克、盐少许、橄榄油10克、黄油少许、黑椒汁少许。
制作工具；平地煎锅
制作方法；
1、苹果去皮，用刀切将近一厘米厚的大片备用；
2、在牛排上撒一点点盐码味，在牛排两面涂抹薄薄一层黑椒汁即可；
3、在牛排两面沾上黑胡椒碎备用；
4、调制牛排汁，往芥末酱内倒入适量白兰地酒，调匀。此芥末是法式不太辣的那种芥末，或用美国热狗芥末均可，在北京家乐福和赛特超市都有出售；
5、在芥末酱里再舀入一勺蜂蜜调匀备用；
6、煎锅上火注入几滴橄榄油，油不要多，再用黄油块擦一遍锅底；
7、在苹果片上沾上少许吉士粉不用也可以，放入煎锅煎制，同时把香菇一起煎；
8、在此期间，把码好底味儿的牛排用刀切成均匀的两份备用；
9、此时苹果已煎成微黄色变软，把苹果用夹子或铲子取出码盘，条状的垫底，圆形的对角码好备用；
10、把煎熟的香菇码在苹果的两边，使黑白相间呈方形即可；
11、煎锅再此涂好黄油开始煎牛排，烹入少许白兰地酒；
12、牛排翻面，再煎几秒钟，锁住水份即可出锅，然后用勺淋上甜芥末汁即告完成。前后煎牛排1分钟左右，5成熟，口感最佳！
此菜特点；鲜香微辣、口感嫩滑、味道独特，是一款正宗西式牛排。
温馨提示；
1、制作西餐一定要选用新鲜的材料，买不到进口牛肉。可用内蒙古科尔沁草原产的牛肉代替，那是引进的上好牛种繁育出的第二代牛肉，口感不错，价钱也不便宜，大概30-40元一斤，还是比进口的便宜些，家乐福超市有售。
2、牛肉用少许盐码味后，不涂抹黑椒汁也可以，假如有鲜柠檬最好，在肉身上滴几滴鲜柠檬汁用手抹匀，然后再沾黑胡椒碎即可。
3、苹果和香菇一定要煎透，尤其香菇要煎熟，使用黄油最好，而橄榄油只是润锅底用。要用黄油块擦锅，最好不要把黄油直接下入锅中，那样用量会掌握不好，黄油多了也不好，只要起到不粘锅的作用就行。
4、煎牛排时切不可过火，锁住水分即可，一分钟足矣，要保持肉的鲜嫩，一般里面不会带血的。检测的方法是，在煎时可观察牛排的侧面，也就是断面，当看到牛排变色快到1厘米厚的牛排中间部位时即可翻面，再稍煎即可出锅，此时切开很鲜嫩，还不会有血色。
5、在购买牛排时，要选用1－1.5厘米厚度的较好，太厚在煎时不宜掌控。
6、制作的此酱汁是酸甜口味的，由于牛排已经有口味了，而且有黑胡椒的微辣，调制此酱汁正好减缓和融合一下它的辣味儿，因此配此酱汁最理想。前文说过了，购买此芥末，北京的朋友可到家乐福或赛特，此两处都有售。
大炒勺希望大家胃口好，呵呵！看看吧，多么香的牛排啊！
特写
刚淋完汁
跃跃欲试正要开搓
看看吧，多嫩的牛肉啊！就剩这么一小块了！
酱汁看样多了些，咦，苹果还没吃完，呵呵！
