大炒勺制作的《香煎挪威三文鱼》

大炒勺制作的《香煎挪威三文鱼》

朋友们来家聚会，带了几盒很新鲜的挪威三文鱼。本来想吃生鱼片用它来做刺参，可有些朋友的女友不敢吃生的鱼肉，干脆大家随了她都吃熟的吧！

这顿午餐，除了色拉、糕点和意面，这道三文鱼就算是其中的大菜了。我征求了一下大家的意见，列了几种口味不同的做法，一致意见选定了法式芥末酱汁。大家聊天我来做，别人也插不上手。

全部食材；

所用原料；

挪威三文鱼300克、新鲜番茄150克、苹果200克、鲜芦笋70克、鲜柠檬半个、黑胡椒碎6克、盐少许、橄榄油5克、黄油15克、法国甜酸芥末酱20克、蜂蜜一大匙、白兰地酒15克。

所用工具；案板、菜刀、煎锅。

制作方法；

1、把苹果和番茄用刀切成1.5厘米的厚片，嫩芦笋切成合适的段，柠檬切一半，三文鱼去皮备用；

2、三文鱼用少许盐码味儿，煎锅里注入3-5克橄榄油；

3、用黄油块擦锅底，放入番茄和苹果片煎炸；

4、稍煎翻面，继续煎炸；

5、下入鲜芦笋继续煎，原料变色码盘备用；

6、在三文鱼身挤上鲜柠檬汁，再把三文鱼用刀切成三块；

7、在鱼块上拍撒上黑胡椒碎，然后把鱼块下入再次擦好黄油的煎锅中煎炸；

8、看鱼块侧面煎炸变色至三分之一时把鱼块翻面；

9、调制酱汁，往法国芥末里挤入鲜柠檬汁，倒入适量白兰地酒，再舀入一汤匙蜂蜜，搅匀备用；

10、把煎好的鱼肉码盘，稍事造型，淋上调好的酸甜汁料就OK，下一步端上桌即可食用。

此菜特点；荤素搭配、果蔬搭配、鱼肉鲜嫩、酸甜微辣、咸淡适中、味道鲜美。

温馨提示；

1、吃西餐，用九寸浅色盘为宜，白色金边盘更好，勺家没有，原因，太贵，呵呵！

2、配菜时原则，片要薄厚一致，条要长短一致，块要大小一致。

3、在西餐腌制非常新鲜的鱼肉时，建议，只用盐和柠檬即可，要突出鲜鱼肉的味道，两者，一来码底味儿，二来去腥味儿，就完全够了。

4、煎制技术，要求5-6成熟即可，由于油温温度很高，原料出锅后的余热会自动提升为8成熟，基本熟透了，吃起来才鲜嫩，稍有过火就会变柴，口感会变差。煎制时的检查方法，鱼肉块受热后会变白，从侧面观察，白色会逐渐上升，当与红色生肉临界四分之一时便可翻面，煎好后会呈现上下白色中间淡粉，但出锅后会很快变白，肉里温度在65-70度左右，即以熟透，此方法只限制作三文鱼和金枪鱼检测之用。制作牛排也可参照，其它肉类不宜使用。煎鱼的火力温度以中小火为宜。

5、制作三文鱼和金枪鱼的汁料的调制与搭配，以酸甜微辣为较好，兑入的原料要适量，白兰地酒和柠檬起到去腥增香作用，芥末和蜂蜜起到中和辛辣的作用，四者合一口味较佳。当然了，调制调味汁有很多口味，咸鲜的、咸甜的、咸甜微辣的、原汁原味的、浓稠的、淡稀的、红的、绿的、黄的、黑的、褐色的等等有很多种，以后涉及到制作需要的菜肴时再介绍。

刚出锅

摆上桌

开搓啦！

进入尾声

一口素一口荤，呵呵，美！咋样，馋吗？