话笋 （腌剁鲜）

清明时节雨纷纷，一过这个时节，春天很明显到了。雨后春笋，青翠的竹林里，泥土里时不时有笋尖冒着头部，穿着笋衣，唱着春天的欢歌。竹子在很多文章里被人来形容高风亮节，还有那青翠的颜色，代表生命气息，我感慨的是它们从地底下钻出来的坚忍不拔和强大的穿透力，特别是在雨水的滋润后。记得几年前去宁海的野鹤秋游玩，发现青翠的竹林依山傍水，到处都是唱着欢歌的竹笋，挺拔着身姿，有些是穿透了水泥地，有些是从石缝中间里划破土与石的空隙，有些是悠闲的钻出泥土，静静聆听山和溪水的呢喃曼语。

笋有好多种，至少在我们这里按照时间和形状。我们称其曰：毛笋（这是现在最多的，雨后特多）烧煮的时候必须要高压锅闷煮一会焯水，不这样做，毛笋会很涩口，甚至麻口。毛笋长大后就是毛竹。 雷笋（比毛笋早一点上市），春节时价格最高，也是最好吃的时候，到了清明随着毛笋上市，雷笋掉价，大家基本买来腌制咸笋。还有乌笋和野山笋，他们2者一般身形要细长一点，属于野生的多，夏天有扁笋，一般用来做汤。冬天就是冬笋，冬笋一般不用焯水也可以，冬笋的个子矮点，在菜肴里作为配角居多。

春天是吃笋的季节，竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。

但是吃竹笋也有需要注意几点：患有肾结石的，还有胃病的，还有皮肤病的人都少吃或不吃、容易导致旧疾复发。